ニンニクの芽とピーマンの辛味魚炒め

Name: ニンニクの芽とピーマンの辛味魚炒め
Total time: 1 h
Ingredients: 400g 白身魚の切り身（タラやティラピアなど）、一口大に切る; 大さじ4 片栗粉（衣用）; 小さじ1 塩; 大さじ1 生姜（すりおろし）; 小さじ1/2 白こしょう; 大さじ3 料理酒（紹興酒）、分けて使う; 大さじ3 サラダ油; 4片 ニンニク（スライス）; 1個 ピーマン（スライス）; 1個 赤ピーマン（スライス）; 150g ニンニクの芽またはネギ（ざく切り）; 大さじ2 薄口醤油; 大さじ1 濃口醤油; 大さじ1 オイスターソース

柔らかい魚の切り身をカリッと空気揚げにし、色鮮やかなピーマンと香り高いニンニクの芽で炒め合わせた、風味豊かな魚料理です。コクのあるタレが絡み、ご飯のおかずとして絶品です。

1時間0分

普通

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ストーリー

このレシピは、シンプルな白身魚を特別な料理に変えます。二度調理（最初に空気揚げ、その後に炒め合わせる）によって、外側はカリッと、中はジューシーで風味豊かな食感の対比が生まれます。

材料

白身魚の切り身（タラやティラピアなど）、一口大に切る 400g

片栗粉（衣用）大さじ4

塩小さじ1

生姜（すりおろし）大さじ1

白こしょう小さじ1/2

料理酒（紹興酒）、分けて使う大さじ3

サラダ油大さじ3

ニンニク（スライス） 4片

ピーマン（スライス） 1個

赤ピーマン（スライス） 1個

ニンニクの芽またはネギ（ざく切り） 150g

薄口醤油大さじ2

濃口醤油大さじ1

オイスターソース大さじ1

作り方

魚に下味をつけ、片栗粉をまぶす

魚の切り身をキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。塩、すりおろし生姜、白こしょう、料理酒（大さじ2）をよく揉み込み、30分間漬け込みます。浅い皿に片栗粉を広げ、魚の切り身を1つずつ転がしてまぶし、余分な粉を払い落とします。

魚をカリッと揚げる

魚に軽く油をスプレーします。180℃（356°F）のノンフライヤーで15〜18分間、途中で返しながら、きつね色でカリッとなるまで加熱します。または、中強火のフライパンに1cm深さの油を注ぎ、両面が濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。取り出して置いておきます。

香味野菜を炒める

中華鍋を強火に熱し、サラダ油（大さじ2）を入れます。スライスしたニンニクを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。ピーマンと赤ピーマンを加え、しんなりし始めるがまだ歯ごたえが残るまで2分間炒め合わせます。

合わせて仕上げる

カリッと揚げた魚を中華鍋に戻し入れます。残りの料理酒（大さじ1）を鍋の縁から回し入れます（蒸気が立ち上がり、鍋底の旨味を浮き上がらせます）。薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを加えます。全体を優しく炒め合わせ、味を見て必要であれば塩で調整します。最後にニンニクの芽を加え、少ししんなりするまで約1分間炒めます。熱々のご飯の上に盛り付け、すぐに召し上がれ。