سمك الفلفل الحار مع براعم الثوم
طبق سمك جريء ولذيذ حيث تُقلى قطع السمك الطرية بالهواء أولاً حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلى مع الفلفل الملون وبراعم الثوم العطرية. يغطي الصلصة كل قضمة بنكهة عميقة، مما يجعله رفيقاً لا يقاوم للأرز.
القصة
يحول هذا المطبخ سمك السمك الأبيض البسيط إلى شيء رائع. طريقة الطهي المزدوجة (القلي بالهواء أولاً، ثم القلي السريع) تخلق تبايناً في الملمس—مقرمشة من الخارج تعطي طريقها لسمك طري ولذيذ من الداخل.
المكونات
شرائح سمك أبيض (قد أو تيلابيا)، مقطعة إلى قطع
400 جم
نشا الذرة، للتغطية
4 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مبشور
1 ملعقة كبيرة
مسحوق الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ)، مقسم
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم، شرائح
4 فصوص
فلفل أخضر حلو، شرائح
1
فلفل أحمر حلو، شرائح
1
براعم الثوم أو البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع
150 جم
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تتبيل وتغطية السمك
جفف قطع السمك تماماً بمناشف ورقية. تبّل بسخاء بالملح والزنجبيل المبشور والفلفل الأبيض وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. اترك كل شيء يتبل لمدة 30 دقيقة. انشر نشا الذرة في وعاء ضحل، ثم دحرج كل قطعة سمك في النشا، مع التخلص من أي فائض.
2
طهي السمك حتى يصبح مقرمشاً
رش السمك بخفة بالزيت. اقليه بالهواء على درجة 180°م (356°ف) لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، مع التقليب في المنتصف. بدلاً من ذلك، اقليه في المقلاة في سنتيمتر من الزيت على نار متوسطة عالية حتى يصبح ذهبياً عميقاً على الجانبين. ضعه جانباً.
3
بناء قاعدة النكهة
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. أضف شرائح الثوم واتركها تتطقطط لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف الفلفل الأخضر والأحمر، وقلبي لمدة دقيقتين حتى يبدأ في الطريان لكنه لا يزال يحتفظ بقرمشته.
4
الجمع والإنهاء
أضف السمك المقرمش إلى الوعاء. اسكب ملعقة كبيرة المتبقية من نبيذ الطبخ حول حواف المقلاة (هذا يخلق البخار ويرفع أي قطع لذيذة). أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار. قلب كل شيء معاً برفق، وتذوق واضبط التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. أخيراً، أضف براعم الثوم واطهِ فقط حتى تذبل قليلاً، حوالي دقيقة واحدة. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
