Würziger Paprikafisch mit Knoblauchsprossen

Name: Würziger Paprikafisch mit Knoblauchsprossen
Total time: 1 h
Ingredients: 400g Weiße Fischfilets (Kabeljau oder Tilapia), in Stücke geschnitten; 4 EL Speisestärke, zum Bestäuben; 1 TL Salz; 1 EL Frischer Ingwer, gerieben; 1/2 TL Weißer Pfeffer, gemahlen; 3 EL Kochwein (Shaoxing Wein), geteilt; 3 EL Pflanzenöl; 4 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten; 1 Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten; 1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten; 150g Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebeln, in Segmente geschnitten; 2 EL Helle Sojasoße; 1 EL Dunkle Sojasoße; 1 EL Austernsoße

Ein kräftiges und schmackhaftes Fischgericht, bei dem zarte Fischstücke zuerst knusprig air-fritiert werden, dann mit leuchtenden Paprikaschoten und aromatischen Knoblauchsprossen geschwenkt werden. Die Soße umhüllt jeden Bissen mit herzhafter Tiefe und macht dies zu einem unwiderstehlichen Begleiter für Reis.

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Würziger Paprikafisch mit Knoblauchsprossen

Geschichte

Dieses Rezept verwandelt einfachen weißen Fisch in etwas Spektakuläres. Die Doppelkochmethode (zuerst air-fritieren, dann schwenken) erzeugt einen Texturkontrast – knusprige Außenseite, die saftigem, schmackhaftem Fisch im Inneren Platz macht.

Zutaten

Weiße Fischfilets (Kabeljau oder Tilapia), in Stücke geschnitten 400g

Speisestärke, zum Bestäuben 4 EL

Salz 1 TL

Frischer Ingwer, gerieben 1 EL

Weißer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL

Kochwein (Shaoxing Wein), geteilt 3 EL

Pflanzenöl 3 EL

Knoblauch, in Scheiben geschnitten 4 Zehen

Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten 1

Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten 1

Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebeln, in Segmente geschnitten 150g

Helle Sojasoße 2 EL

Dunkle Sojasoße 1 EL

Austernsoße 1 EL

Anleitung

Fisch würzen und bestäuben

Tupfen Sie die Fischstücke vollständig mit Papierhandtüchern trocken. Würzen Sie großzügig mit Salz, geriebenem Ingwer, weißem Pfeffer und 2 Esslöffeln Kochwein. Lassen Sie alles 30 Minuten marinieren. Geben Sie Speisestärke in eine flache Schüssel und wälzen Sie jedes Fischstück darin, überschüssige Stärke abschütteln.

Fisch knusprig garen

Besprühen Sie den Fisch leicht mit Öl. Air-fritieren Sie bei 180°C für 15-18 Minuten bis goldbraun und knusprig, dabei einmal wenden. Alternativ in einem Zentimeter Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis beide Seiten tiefgolden sind. Beiseite stellen.

Aromagrundlage schaffen

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl im Wok bei hoher Hitze. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 30 Sekunden brutzeln, bis er duftet. Geben Sie die grüne und rote Paprika hinzu und schwenken Sie sie 2 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden, aber noch Biss behalten.

Kombinieren und fertigstellen

Geben Sie den knusprigen Fisch in den Wok. Gießen Sie den restlichen 1 Esslöffel Kochwein um die Ränder des Woks (das erzeugt Dampf und löst alle würzigen Anteile). Geben Sie helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Austernsoße hinzu. Schwenken Sie alles vorsichtig durch und schmecken Sie ab, ob Sie mit Salz nachwürzen müssen. Falten Sie zum Schluss die Knoblauchsprossen ein und kochen Sie sie gerade so lange, bis sie leicht zusammenfallen, etwa 1 Minute. Sofort über gedämpftem Reis servieren.