Poisson épicé au poivre et pousses d'ail

Name: Poisson épicé au poivre et pousses d'ail
Total time: 1 h
Ingredients: 400g filets de poisson blanc (cabillaud ou tilapia), coupés en morceaux; 4 cs fécule de maïs, pour enrober; 1 cc sel; 1 cs gingembre frais, râpé; 1/2 cc poudre de poivre blanc; 3 cs vin de cuisine (vin de Shaoxing), divisé; 3 cs huile végétale; 4 gousses ail, tranché; 1 poivron vert, tranché; 1 poivron rouge, tranché; 150g pousses d'ail ou oignons verts, coupés en segments; 2 cs sauce de soja claire; 1 cs sauce de soja foncée; 1 cs sauce d'huître

Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Poisson épicé au poivre et pousses d'ail

Histoire

Cette recette transforme un simple poisson blanc en quelque chose de spectaculaire. La méthode de double cuisson (d'abord la friture à air, puis le wok) crée un contraste de texture—l'extérieur croustillant laissant place à un poisson juteux et savoureux à l'intérieur.

Ingrédients

filets de poisson blanc (cabillaud ou tilapia), coupés en morceaux 400g

fécule de maïs, pour enrober 4 cs

sel 1 cc

gingembre frais, râpé 1 cs

poudre de poivre blanc 1/2 cc

vin de cuisine (vin de Shaoxing), divisé 3 cs

huile végétale 3 cs

ail, tranché 4 gousses

poivron vert, tranché 1

poivron rouge, tranché 1

pousses d'ail ou oignons verts, coupés en segments 150g

sauce de soja claire 2 cs

sauce de soja foncée 1 cs

sauce d'huître 1 cs

Instructions

Assaisonner et enrober le poisson

Sécher complètement les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec le sel, le gingembre râpé, le poivre blanc et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine. Laisser mariner pendant 30 minutes. Étaler la fécule de maïs dans un bol peu profond, puis rouler chaque morceau de poisson dans la fécule en secouant pour retirer l'excédent.

Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Vaporiser légèrement le poisson d'huile. Frire à air à 180°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en retournant à mi-cuisson. Sinon, faire revenir dans 1 cm d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit profondément doré des deux côtés. Réserver.

Préparer la base aromatique

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail tranché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les poivrons verts et rouges, faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais gardent leur croquant.

Combiner et terminer

Ajouter le poisson croustillant au wok. Verser le reste de 1 cuillère à soupe de vin de cuisine autour des bords de la poêle (cela crée de la vapeur et soulève les morceaux savoureux). Ajouter la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée et la sauce d'huître. Mélanger le tout délicatement, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Enfin, incorporer les pousses d'ail et cuire juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent légèrement, environ 1 minute. Servir immédiatement sur du riz vapeur.