Pescado Picante con Pimientos y Brotes de Ajo

Name: Pescado Picante con Pimientos y Brotes de Ajo
Total time: 1 h
Ingredients: 400g filetes de pescado blanco (bacalao o tilapia), cortados en trozos; 4 tbsp almidón de maíz, para recubrir; 1 tsp sal; 1 tbsp jengibre fresco, rallado; 1/2 tsp polvo de pimienta blanca; 3 tbsp vino de cocina (vino Shaoxing), dividido; 3 tbsp aceite vegetal; 4 cloves ajo, en rodajas; 1 pimiento verde, en rodajas; 1 pimiento rojo, en rodajas; 150g brotes de ajo o cebolletas, cortados en segmentos; 2 tbsp salsa de soja clara; 1 tbsp salsa de soja oscura; 1 tbsp salsa de ostras

Un plato de pescado beranijo y sabroso donde trozos de pescado tierno se cocinan primero al aire hasta quedar crujientes, y luego se saltean con pimientos vibrantes y aromáticos brotes de ajo. La salsa cubre cada bocado con una profundidad sabrosa, lo que lo convierte en un acompañamiento de arroz irresistible.

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Pescado Picante con Pimientos y Brotes de Ajo

Historia

Esta receta transforma simple pescado blanco en algo espectacular. El método de doble cocción (primero al aire, luego salteado) crea contraste textual—una exterior crujiente que cede lugar a un pescado jugoso y sabroso por dentro.

Ingredientes

filetes de pescado blanco (bacalao o tilapia), cortados en trozos 400g

almidón de maíz, para recubrir 4 tbsp

sal 1 tsp

jengibre fresco, rallado 1 tbsp

polvo de pimienta blanca 1/2 tsp

vino de cocina (vino Shaoxing), dividido 3 tbsp

aceite vegetal 3 tbsp

ajo, en rodajas 4 cloves

pimiento verde, en rodajas 1

pimiento rojo, en rodajas 1

brotes de ajo o cebolletas, cortados en segmentos 150g

salsa de soja clara 2 tbsp

salsa de soja oscura 1 tbsp

salsa de ostras 1 tbsp

Instrucciones

Sazonar y recubrir el pescado

Secar completamente los trozos de pescado con papel absorbente. Sazonar generosamente con sal, jengibre rallado, pimienta blanca y 2 cucharadas de vino de cocina. Dejar marinar durante 30 minutos. Extender el almidón de maíz en un plato poco profundo, luego pasar cada trozo de pescado por el almidón, eliminando el exceso.

Cocinar el pescado hasta que esté crujiente

Rociar ligeramente el pescado con aceite. Freír al aire a 180°C durante 15-18 minutos hasta que esté dorado y crujiente, volteando a mitad de cocción. Alternativamente, freír en una capa de aceite de 1 cm a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados. Reservar.

Construir la base de sabor

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregar el ajo en rodajas y dorar durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir los pimientos verde y rojo, saltear durante 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su crujidez.

Combinar y terminar

Agregar el pescado crujiente al wok. Verter el tablespoon restante de vino de cocina alrededor de los bordes de la sart create vapor y levantar los sabores adheridos). Agregar la salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras. Mezclar todo suavemente, probando y ajustando la sazón con sal si es necesario. Finalmente, incorporar los brotes deajo y cocinar solo hasta que se marchiten ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Servir inmediatamente sobre arroz al vapor.