마늘쫑을 곁들인 매콤한 고추 생선볶음

Name: 마늘쫑을 곁들인 매콤한 고추 생선볶음
Total time: 1 h
Ingredients: 400g 흰살생선(대구 또는 틸라피아), 한입 크기로 자른 것; 4큰술 코팅용 옥수수전분; 1작은술 소금; 1큰술 생강, 다진 것; 1/2작은술 흰후춧가루; 3큰술 요리용 와인(소흥주), 나누어 사용; 3큰술 식용유; 4알 마늘, 편으로 썬 것; 1개 청피망, 채 썬 것; 1개 홍피망, 채 썬 것; 150g 마늘쫑 또는 대파, 5cm 길이로 썬 것; 2큰술 간장; 1큰술 진한 간장(노추); 1큰술 굴소스

부드러운 생선 조각을 먼저 에어프라이어로 바삭하게 튀긴 후, 싱싱한 피망과 향긋한 마늘쫑을 넣고 볶아낸 진하고 풍미 가득한 생선 요리입니다. 소스가 한 입 가득 감싸 깊은 감칠맛을 선사하며, 밥도둑으로 손색이 없습니다.

1시간 0분

보통

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이야기

이 레시피는 흔한 흰살생선을 특별한 요리로 변신시킵니다. 이중 조리법(먼저 에어프라이어로 조리한 후 볶기)을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 풍미 있는 생선의 식감 대비를 만들어냅니다.

재료

흰살생선(대구 또는 틸라피아), 한입 크기로 자른 것 400g

코팅용 옥수수전분 4큰술

소금 1작은술

생강, 다진 것 1큰술

흰후춧가루 1/2작은술

요리용 와인(소흥주), 나누어 사용 3큰술

식용유 3큰술

마늘, 편으로 썬 것 4알

청피망, 채 썬 것 1개

홍피망, 채 썬 것 1개

마늘쫑 또는 대파, 5cm 길이로 썬 것 150g

간장 2큰술

진한 간장(노추) 1큰술

굴소스 1큰술

조리 방법

생선 양념 및 코팅하기

키친타월로 생선 조각의 물기를 완전히 제거하세요. 소금, 다진 생강, 흰후추, 요리용 와인 2큰술을 넉넉히 뿌려 양념합니다. 30분간 재워둡니다. 얕은 그릇에 옥수수전분을 펴고, 생선 조각 하나하나에 전분을 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어내세요.

생선을 바삭하게 익히기

생선에 오일을 살짝 뿌립니다. 에어프라이어 180°C에서 겉이 황금색이 되고 바삭해질 때까지(약 15~18분) 조리하며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 또는 팬에 오일을 1cm 정도 두르고 중불~센 불에서 양면이 진한 황금색이 될 때까지 튀기듯 볶아도 좋습니다. 익은 생선은 따로 덜어두세요.

베이스 맛 내기

웍에 오일 2큰술을 두르고 센 불에서 달궈줍니다. 편 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 청피망과 홍피망을 넣고 2분간 볶아 약간 부드러워지지만 아삭함은 남아있도록 합니다.

섞어 마무리하기

바삭하게 익힌 생선을 웍에 넣습니다. 남은 요리용 와인 1큰술을 팬 가장자리에 돌려 붓습니다(수증기가 생기며 맛있는 성분을 끌어올리는 효과). 간장, 진한 간장, 굴소스를 넣습니다. 재료가 부서지지 않게 살살 섞어가며 맛을 보고 필요시 소금으로 간을 맞춥니다. 마지막으로 마늘쫑을 넣고 약 1분간 살짝 시들해질 때까지 볶아줍니다. 따뜻한 밥 위에 곁들여 즉시 내세요.