بسكويت اللوز والقهوة المستدير
بسكويت الزبدة المصنوع من حبوب البن المطحونة طازجاً ودقيق اللوز، مما يوفر قواماً طرياً يذوب في الفم. يُفضل الاستمتاع به مع القهوة أو الإسبريسو.
المكونات
لوز أبيض كامل مقشر
1/2 كوب
سكر بودرة (مقسم إلى حصتين 1/3 كوب و 2/3 كوب)
1 كوب
قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة
صفار بيض كبير مسلوق (مبرد ومنخول)
2
دقيق لجميع الاستخدامات
2 كوب
بيكنج بودر
1 1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
1 1/4 كوب (2 1/2)
حبوب قهوة سويسرية بنكهة اللوز والموكا مطحونة طازجة أو حبوب إسبريسو (مطحونة ناعمًا)
1 1/2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
مستخلص اللوز
1/2 ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة (مخفوقة لدهن الوجه)
1
الخطوات
1
اطحن سكر اللوز
ضع اللوز و 1/3 كوب من السكر البودرة في محضرة الطعام واطحن حتى يصبح اللوز ناعمًا، حوالي 30 ثانية. انقله إلى وعاء متوسط، أضف الـ 2/3 كوب المتبقية من السكر البودرة والقرفة المطحونة، واخلط جيدًا.
2
انخل صفار البيض
ضع منخلًا ناعمًا فوق وعاء صغير واضغط صفار البيض من خلاله بملعقة؛ ضعه جانبًا.
3
اخلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا؛ ضعه جانبًا.
4
حضر العجينة
في خلاط قائم مزود بملحق المجداف، اخفق الزبدة والقهوة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، حوالي دقيقة واحدة. أضف خليط اللوز وصفار البيض واخفق حتى يمتزج جيدًا. أضف مستخلص الفانيليا ومستخلص اللوز. أضف خليط الدقيق على سرعة منخفضة واخلط حتى يمتزج فقط.
5
برّد العجينة
اقلب العجينة على سطح عمل واعجنها على شكل كرة. قسمها إلى نصفين وشكّل كل قطعة على شكل قرص. غلّفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد).
6
جهّز الخبز
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخّنه مسبقًا إلى 350°F. ادهن صينيتين للخبز بالقليل من الدهن.
7
قطّع البسكويت
أخرج قرص عجينة واحدًا من الثلاجة. رش سطح العمل بقليل من الدقيق، ضع العجينة فوقه، ورش المزيد من الدقيق. اضغط على العجينة بفرادة العجين عدة مرات لتليينها. افردها بسماكة 1/8 بوصة. باستخدام قاطعة مستديرة مضلعة بقياس 2 1/4 بوصة، اقطع أكبر عدد ممكن من البسكويت، وانقلها إلى صينية الخبز مع ترك مسافة 1 بوصة بين القطعة والأخرى. اجمع البقايا على شكل قرص، غلّفها بغلاف بلاستيكي، ضعها في الثلاجة، ثم افردها واقطعها لعمل قطع بسكويت إضافية (أعد فرد البقايا مرة واحدة فقط). كرر عملية الفرد والتقطيع مع العجينة المتبقية.
8
اخبز
ادهن البسكويت بخفة بالبيض المخفوق. اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركها لتبرد على الرف لمدة 5 دقائق، ثم انقلها بالكامل إلى الرف لتبرد.
