아몬드 커피 라운드 쿠키
갓 갈은 커피 원두와 아몬드 가루로 만든 버터가 풍부한 쇼트브레드 쿠키로, 부드럽고 입에서 녹는 듯한 식감을 자랑합니다. 커피나 에스프레소와 함께 즐기시면 가장 좋습니다.
재료
통아몬드 (껍질 벗긴)
1/2 컵
분당 (1/3 컵과 2/3 컵으로 나눠 사용)
1 컵
계피 가루
1/4 티스푼
삶은 큰 달걀 노른자 (차갑게 식혀 체에 거른)
2
중력분
2 컵
베이킹 파우더
1 1/2 티스푼
소금
1/4 티스푼
무염버터 (부드럽게)
1 1/4 컵 (2 1/2)
갓 간 스위스 아몬드 모카 원두 또는 에스프레소 원두 (곱게 간)
1 1/2 큰술
바닐라 에센스
1 티스푼
아몬드 에센스
1/2 티스푼
큰 달걀 (계란물로 풀어놓은)
1
조리 방법
1
아몬드 설탕 갈기
아몬드와 분당 1/3 컵을 푸드 프로세서에 넣고 아몬드가 곱게 갈릴 때까지 약 30초간 갈아줍니다. 중간 크기 그릇에 옮기고 남은 분당 2/3 컵과 계피 가루를 넣고 잘 섞습니다.
2
달걀 노른자 체에 거르기
작은 그릇 위에 고운 체를 놓고 숟가락으로 달걀 노른자를 눌러 통과시킵니다; 옆에 둡니다.
3
마른 재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 넣고 거품기로 섞습니다; 옆에 둡니다.
4
반죽 만들기
패들 어댑터를 장착한 스탠드 믹서에 버터와 커피를 넣고 중간 속도로 크리미해질 때까지 약 1분간 치대줍니다. 아몬드 혼합물과 달걀 노른자를 넣고 잘 합쳐질 때까지 치대줍니다. 바닐라 에센스와 아몬드 에센스를 넣습니다. 밀가루 혼합물을 낮은 속도로 넣고 재료가 간신히 합쳐질 때까지 섞습니다.
5
반죽 차갑게 숙성하기
반죽을 작업대에 꺼내어 공 모양으로 반죽합니다. 절반으로 나누어 각각 디스크 모양으로 만듭니다. 비닐 랩으로 감싸 최소 2시간 냉장 보관합니다 (최대 1개월까지 냉동 보관 가능).
6
굽기 준비
오븐 선반을 가운데 위치로 조정하고 350°F로 예열합니다. 베이킹 시트 두 장에 살짝 기름을 바릅니다.
7
쿠키 찍어내기
냉장고에서 반죽 디스크 하나를 꺼냅니다. 작업대에 살짝 밀가루를 뿌리고, 반죽을 그 위에 올려 약간 더 밀가루를 뿌립니다. 밀대로 몇 번 두드려 부드럽게 합니다. 두께 1/8인치로 밀어 펍니다. 2 1/4인치 물결진 원형 커터를 사용하여 가능한 한 많은 쿠키를 찍어내어, 1인치 간격으로 베이킹 시트에 옮깁니다. 남은 조각을 모아 디스크로 만들고 비닐 랩으로 감싸 냉장 보관한 후 밀고 찍어내어 추가 쿠키를 만듭니다 (조각은 한 번만 다시 밀어주세요). 남은 반죽도 같은 과정으로 밀고 찍어냅니다.
8
굽기
쿠키에 풀어놓은 달걀을 살짝 바릅니다. 한 번에 시트 하나씩 12~15분간, 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 선반 위에서 5분간 식힌 다음, 완전히 선반으로 옮겨 식힙니다.
