Cookies ronds aux amandes et au café
Sablés au beurre préparés avec des grains de café fraîchement moulus et de la farine d'amande, offrant une texture tendre et fondante. À savourer idéalement avec un café ou un espresso.
Ingrédients
Amandes entières blanchies
1/2 tasse
Sucre glace (divisé en portions de 1/3 de tasse et 2/3 de tasse)
1 tasse
Cannelle moulue
1/4 cuillère à café
Jaunes d'œufs de gros œufs cuits (refroidis et tamisés)
2
Farine tout usage
2 tasses
Poudre à lever
1 1/2 cuillère à café
Sel
1/4 cuillère à café
Beurre doux (ramolli)
1 1/4 tasse (2 1/2)
Grains de café mocha aux amandes suisses fraîchement moulus ou grains d'espresso (finement moulus)
1 1/2 cuillère à soupe
Extrait de vanille
1 cuillère à café
Extrait d'amande
1/2 cuillère à café
Gros œuf (battu pour la dorure à l'œuf)
1
Instructions
1
Moudre le sucre aux amandes
Placer les amandes et 1/3 de tasse de sucre glace dans un robot culinaire et moudre jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues, environ 30 secondes. Transférer dans un bol moyen, ajouter le reste des 2/3 de tasse de sucre glace et la cannelle moulue, puis mélanger.
2
Tamiser les jaunes d'œufs
Placer un tamis fin sur un petit bol et presser les jaunes d'œufs à travers avec une cuillère ; réserver.
3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à lever et le sel ; réserver.
4
Réaliser la pâte
Dans un robot pâtissier équipé de la feuille, battre le beurre et le café à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le mélange aux amandes et les jaunes d'œufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Ajouter le mélange de farine à vitesse basse et mélanger jusqu'à incorporation juste.
5
Réfrigérer la pâte
Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir pour former une boule. Diviser en deux et façonner chaque moitié en un disque. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures (peut être congelé jusqu'à 1 mois).
6
Préparer la cuisson
Positionner la grille du four au centre et préchauffer à 350°F. Graisser légèrement deux plaques de cuisson.
7
Découper les biscuits
Sortir un disque de pâte du réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte dessus et saupoudrer d'un peu plus de farine. Tapoter la pâte avec un rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour l'assouplir. Étaler sur une épaisseur de 1/8 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 2 1/4 pouces, découper le plus de biscuits possible, en les transférant sur la plaque de cuisson à 1 pouce les uns des autres. Rassembler les chutes en un disque, emballer dans du film alimentaire, réfrigérer, puis étaler et découper pour réaliser des biscuits supplémentaires (ne pas ré-étaler les chutes plus d'une fois). Répéter le processus d'étalage et de découpage avec le reste de la pâte.
8
Cuire
Badigeonner légèrement les biscuits avec l'œuf battu. Cuire une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur la grille pendant 5 minutes, puis transférer entièrement sur la grille pour continuer de refroidir.
