Mandel-Kaffee-Rundkekse
Buttrige Shortbread-Kekse mit frisch gemahlenen Kaffeebohnen und Mandelmehl, die eine zarte, auf der Zunge zergehende Textur bieten. Am besten mit Kaffee oder Espresso genießen.
Zutaten
Ganze blanchierte Mandeln
1/2 Tasse
Puderzucker (aufgeteilt in Portionen von 1/3 Tasse und 2/3 Tasse)
1 Tasse
Gemahlener Zimt
1/4 TL
Gekochte große Eigelbe (gekühlt und gesiebt)
2
Weizenmehl
2 Tassen
Backpulver
1 1/2 TL
Salz
1/4 TL
Ungesalzene Butter (weich)
1 1/4 Tasse (2 1/2)
Frisch gemahlene Schweizer Mandel-Mokka-Kaffeebohnen oder Espressobohnen (fein gemahlen)
1 1/2 EL
Vanilleextrakt
1 TL
Mandelextrakt
1/2 TL
Großes Ei (verquirlt für Eistrich)
1
Anleitung
1
Mandelpuderzucker mahlen
Geben Sie die Mandeln und 1/3 Tasse Puderzucker in eine Küchenmaschine und mahlen Sie, bis die Mandeln fein gemahlen sind, etwa 30 Sekunden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen, die restlichen 2/3 Tassen Puderzucker und den gemahlenen Zimt hinzufügen und gut vermischen.
2
Eigelbe sieben
Ein feines Sieb über eine kleine Schüssel legen und die Eigelbe mit einem Löffel hindurchdrücken; beiseite stellen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren; beiseite stellen.
4
Den Teig herstellen
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz Butter und Kaffee bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, etwa 1 Minute. Die Mandelmischung und die Eigelbe hinzufügen und schlagen, bis alles gut verbunden ist. Den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt hinzufügen. Die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit zugeben und nur gerade so lange mixen, bis alles eben vermischt ist.
5
Den Teig kühlen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel kneten. In zwei Hälften teilen und jede zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen (kann bis zu 1 Monat eingefroren werden).
6
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten.
7
Die Kekse ausstechen
Eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauflegen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Nudelholz mehrmals leicht klopfen, um ihn geschmeidig zu machen. Auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen. Mit einem 5,5 cm runden, gerändelten Ausstecher so viele Kekse wie möglich ausstechen und sie im Abstand von etwa 2,5 cm auf das Backblech setzen. Die Reste zu einer Scheibe sammeln, in Frischhaltefolie wickeln, kühlen und dann erneut ausrollen und ausstechen, um weitere Kekse herzustellen (Reste nur einmal neu ausrollen). Den Ausroll- und Ausstechvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
8
Backen
Die Kekse leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen. Ein Blech nach dem anderen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen, dann vollständig auf das Gitter zum Abkühlen umsetzen.
