アーモンドコーヒーラウンドクッキー
挽きたてのコーヒー豆とアーモンドフラワーを使った、バターたっぷりのショートブレッドクッキー。口の中でとろけるような、やさしい食感が楽しめます。コーヒーやエスプレッソと一緒にどうぞ。
材料
皮をむいたホールアーモンド
1/2 cup
粉糖（1/3カップと2/3カップに分ける）
1 cup
粉シナモン
1/4 tsp
ゆでた大きな卵の黄身（冷まして裏ごしする）
2
薄力粉
2 cup
ベーキングパウダー
1 1/2 tsp
塩
1/4 tsp
無塩バター（室温に戻す）
1 1/4 cup (2 1/2)
挽きたてのスイス産アーモンドモカコーヒー豆またはエスプレッソ豆（細かく挽く）
1 1/2 tbsp
バニラエッセンス
1 tsp
アーモンドエッセンス
1/2 tsp
大きな卵（卵液用に溶きほぐす）
1
作り方
1
アーモンドシュガーを挽く
アーモンドと粉糖1/3カップをフードプロセッサーに入れ、アーモンドが細かくなるまで約30秒間挽く。中くらいのボウルに移し、残りの粉糖2/3カップと粉シナモンを加えてよく混ぜる。
2
卵黄を裏ごしする
細かいざるを小さなボウルに置き、スプーンで卵黄を押しつけて裏ごしする；取っておく。
3
乾いた材料を混ぜる
中くらいのボウルで、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立て器で混ぜ合わせる；取っておく。
4
生地を作る
パドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーで、バターとコーヒーを中速で約1分間、クリーミーになるまで混ぜる。アーモンド混合物と卵黄を加えて、よく混ざるまで混ぜる。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加える。粉類の混合物を低速で加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。
5
生地を冷やす
作業台に生地を取り出し、ボール状にこねる。半分に分け、それぞれを円盤状に形作る。ラップで包み、少なくとも2時間冷蔵する（最大1ヶ月冷凍保存可能）。
6
焼く準備をする
オーブンのラックを中央の位置に調節し、350°Fに予熱する。2枚のベーキングシートに薄く油を敷く。
7
クッキーを切り抜く
冷蔵庫から生地の円盤を1つ取り出す。作業台に薄力粉を薄く振り、生地をその上に置いてさらに少量の薄力粉を振りかける。めん棒で生地を数回叩いて柔らかくする。1/8インチの厚さに伸ばす。2 1/4インチの波形丸型カッターを使ってできるだけ多くのクッキーを抜き、ベーキングシートに1インチ間隔で移す。残った生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、冷蔵してから伸ばして切って追加のクッキーを作る（残りは1回だけ伸ばし直す）。残りの生地でも伸ばして切る作業を繰り返す。
8
焼く
溶き卵をクッキーに薄く塗る。一度に1シートずつ、黄金色になるまで12〜15分焼く。ラックの上で5分間冷まし、その後完全にラックに移して冷ます。
