鰣魚の豚網脂包み蒸し

Name: 鰣魚の豚網脂包み蒸し
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g 鰣魚（内臓とエラを取り除き、ウロコは残してきれいに洗ったもの）; 150 g 豚網脂（洗って水気を切ったもの）; 10 g 砂糖漬け豚脂の角切り; 25 g 煮た豚脂; 1 結びねぎ; 25 g 香酢; 1 枚 生姜; 5 g みじん切りの新生姜; 25 g 紹興酒; 20 g ハム（約0.15cmの薄切りにしたもの）; 10 g 細塩; 1 戻した干し椎茸（軸を取り除いて洗ったもの）; 25 g 砂糖; 25 g 冬筍（約0.15cmの薄切りにしたもの）; 15 g 酒醸（甘酒）

上海の伝統的な料理で、ニシン科の魚を豚の網脂、ハム、冬のタケノコで包んで蒸す。柔らかく風味豊かな魚は、みじん切り生姜と香醋につけて食べる。

35分

簡単

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材料

鰣魚（内臓とエラを取り除き、ウロコは残してきれいに洗ったもの） 350 g

豚網脂（洗って水気を切ったもの） 150 g

砂糖漬け豚脂の角切り 10 g

煮た豚脂 25 g

結びねぎ 1

香酢 25 g

生姜 1 枚

みじん切りの新生姜 5 g

紹興酒 25 g

ハム（約0.15cmの薄切りにしたもの） 20 g

細塩 10 g

戻した干し椎茸（軸を取り除いて洗ったもの） 1

砂糖 25 g

冬筍（約0.15cmの薄切りにしたもの） 25 g

酒醸（甘酒） 15 g

作り方

食材の下準備

鰣魚の内臓を取り出し、エラとウロコ以外の汚れを取り除き、ウロコは残して水できれいに洗います。ハムと冬筍を約0.15cmの薄切りにします。干し椎茸の軸を取り除いて洗います。豚網脂を洗って水気を切ります。香酢と新生姜のみじん切りを小皿に合わせて取り分けておきます。

包んで蒸す

豚網脂を皿の上に平らに広げます。中央に椎茸を1枚置き、両側にハムと筍の薄切りを交互に並べます。両側に砂糖漬け豚脂の角切りを散らします。鰣魚をハムと筍の薄切りの上に載せ、豚網脂で全体を優しく包み、配置をくずさないように盛り皿に置きます。紹興酒、砂糖、煮た豚脂、細塩、酒醸、結びねぎ、生姜の薄切りを加えます。強火で10〜15分間蒸します。豚網脂がほぼ溶けたら蒸し器から取り出します。