Sábalo en tela de grasa de cerdo

Name: Sábalo en tela de grasa de cerdo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g Sábalo (eviscerado, sin tripas ni agallas, con las escamas, lavado); 150 g Tela de grasa de cerdo (lavada y secada con palmaditas); 10 g Cubitos de manteca de cerdo caramelizada; 25 g Manteca de cerdo cocida; 1 Nudo de cebolleta; 25 g Vinagre aromático; 1 slices Jengibre; 5 g Jengibre joven picado; 25 g Vino de Shaoxing; 20 g Jamón (cortado en rodajas de unos 0,15 cm); 10 g Sal fina; 1 Hongos shiitake secos remojados (sin tallos y lavados); 25 g Azúcar; 25 g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de unos 0,15 cm); 15 g Arroz fermentado (jiu niang)

Un plato tradicional de Shanghái que presenta pez sábalo envuelto en grasa de cerdo, jamón y brotes de coliflor, luego al vapor. El pescado tierno y sabroso se sirve con jengibre picado y vinagre aromático para mojar.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Sábalo (eviscerado, sin tripas ni agallas, con las escamas, lavado) 350 g

Tela de grasa de cerdo (lavada y secada con palmaditas) 150 g

Cubitos de manteca de cerdo caramelizada 10 g

Manteca de cerdo cocida 25 g

Nudo de cebolleta 1

Vinagre aromático 25 g

Jengibre 1 slices

Jengibre joven picado 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Jamón (cortado en rodajas de unos 0,15 cm) 20 g

Sal fina 10 g

Hongos shiitake secos remojados (sin tallos y lavados) 1

Azúcar 25 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de unos 0,15 cm) 25 g

Arroz fermentado (jiu niang) 15 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Eviscere el sábalo, retire las tripas y las agallas, conserve las escamas y lávelo con agua limpia. Corte el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas de unos 0,15 cm. Retire los tallos de los hongos shiitake y lávelos. Lave la tela de grasa de cerdo y séquela con palmaditas. Coloque el vinagre aromático y el jengibre joven picado juntos en un plato pequeño y reserve.

Envolver y cocinar al vapor

Extienda la tela de grasa de cerdo plana sobre un plato. Coloque un hongo shiitake en el centro y luego disponga las rodajas de jamón y de brotes de bambú alternativamente a cada lado. Espolvoree los cubitos de manteca de cerdo caramelizada por ambos lados. Coloque el sábalo sobre las rodajas de jamón y de brotes de bambú, luego envuelva todo con cuidado en la tela de grasa, manteniendo la disposición intacta, y póngalo en un plato de servir. Agregue el vino de Shaoxing, el azúcar, la manteca de cerdo cocida, la sal fina, el arroz fermentado, el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre. Cocine al vapor a fuego fuerte durante 10-15 minutos, hasta que la tela de grasa se haya derretido en su mayor parte, y luego retire del vapor.

Emplatar y servir

Transfiera a un plato para pescado caliente (con el lado del hongo hacia arriba). Sirva con el vinagre aromático y el jengibre picado al lado como salsa para mojar.