سمك الشاد بدهن الخنزير الشبكي
طبق شانغهاي تقليدي يتكون من سمك الشاد الملفوف بدهن الخنزير الشبكي ولحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي، ثم يُطهى على البخار. يُقدَّم السمك الطري ذو النكهة الغنية مع الزنجبيل المفروم والخل العطري للتغميس.
المكونات
سمك الشاد (منزوع الأحشاء والخياشيم، مع الاحتفاظ بالقشور، مغسول)
350 غ
دهن الخنزير الشبكي (مغسول ومجفف بالتربيت)
150 غ
مكعبات شحم الخنزير المسكرة
10 غ
شحم الخنزير المطبوخ
25 غ
عقدة بصل أخضر
1
الخل العطري
25 غ
زنجبيل
1 شرائح
زنجبيل صغير مفروم
5 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى شرائح بسمك حوالي 0.15 سم)
20 غ
ملح ناعم
10 غ
فطر شيتاكي مجفف منقوع (منزوع السيقان ومغسول)
1
سكر
25 غ
لحم براعم الخيزران الشتوي (مقطّع إلى شرائح بسمك حوالي 0.15 سم)
25 غ
أرز مخمّر (جيو نيانغ)
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع أحشاء سمك الشاد، وأزل الخياشيم، واحتفظ بالقشور، واغسله بماء نظيف. قطّع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بسمك حوالي 0.15 سم. انزع سيقان فطر شيتاكي واغسلها. اغسل دهن الخنزير الشبكي وجففه بالتربيت. ضع الخل العطري والزنجبيل الصغير المفروم معًا في طبق صغير واتركه جانبًا.
2
التغليف والطهي على البخار
افرد دهن الخنزير الشبكي بشكل مسطّح على طبق. ضع فطر شيتاكي في المنتصف، ثم رتّب شرائح لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران بالتناوب على الجانبين. رشّ مكعبات شحم الخنزير المسكرة على الجانبين. ضع سمك الشاد فوق شرائح لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران، ثم لفّ كل شيء بلطف في دهن الخنزير الشبكي مع الحفاظ على الترتيب سليمًا، وضعه على طبق التقديم. أضف نبيذ شاوشينغ والسكر وشحم الخنزير المطبوخ والملح الناعم والأرز المخمّر وعقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة، حتى يذوب معظم دهن الخنزير الشبكي، ثم أزله من قدر البخار.
3
التقديم والإحضار إلى المائدة
انقله إلى طبق سمك مُسخّن مسبقًا (مع جعل جهة الفطر متّجهة للأعلى). قدّمه مع الخل العطري والزنجبيل المفروم على الجانب كصلصة للتغميس.
