سمك القدر
طبق بكيني شهير يعود إلى عهد أسرة تشينغ، يُحضَّر من سمك الكارب الحي المطهو بالبخار في مرق الدجاج مع فطر الشيتاكي والجمبري المجفف ومكونات أخرى. السمك طري والمُرق غني بالنكهة.
المكونات
سمك الكارب الحي (حوالي 750 غ)
1
فطر شيتاكي المجفف (مغسول، أزلنا السيقان)
5 غ
الروبيان المجفف
5 غ
شرائح الماغنوليا (يو لان بيان)
5 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
صلصة الصويا
50 غ
ملح ناعم
2.5 غ
قطع البصل الأخضر
10 غ
شرائح الزنجبيل
5 غ
مرق الدجاج
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح سمك الكارب الحي وانزع قشوره وأحشاءه، ثم اغسله جيداً. باستخدام قطع مائل، قسّم السمكة إلى ثلاثة أجزاء (الرأس، الوسط، والذيل). اسلقها لفترة قصيرة في ماء مغلي ثم أخرجها، وانقلها إلى وعاء كبير. ضع فطر شيتاكي المنظف (بعد التخلص من السيقان) مع الروبيان المجفف وشرائح الماغنوليا وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل فوق السمكة.
2
الخطوة 2
أحضر مرق الدجاج حتى يغلي في قدر، ثم أضف صلصة الصويا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ. بمجرد أن يعود إلى الغليان، اسكب المرق فوق السمكة في الوعاء الكبير. غطّها بطبق لمنع البخار وقطرات الماء من السقوط في السمكة، ثم اطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج.
