Карп на пару

Name: Карп на пару
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Живой карп (около 750 г); 5 g Сушёные грибы шиитаке (вымытые, ножки удалены); 5 g Сушёные креветки; 5 g Ломтики магнолии (юлань пянь); 15 g Кулинарное вино; 50 g Соевый соус; 2.5 g Мелкая соль; 10 g Кусочки зелёного лука; 5 g Ломтики имбиря; 1000 g Куриный бульон

Известное пекинское блюдо эпохи Цин, приготовленное из живого карпа, которого готовят на пару в курином бульоне вместе с грибами шиитаке, сушёными креветками и другими ингредиентами. Рыба получается нежной, а бульон — насыщенным и ароматным.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карп (около 750 г) 1

Сушёные грибы шиитаке (вымытые, ножки удалены) 5 g

Сушёные креветки 5 g

Ломтики магнолии (юлань пянь) 5 g

Кулинарное вино 15 g

Соевый соус 50 g

Мелкая соль 2.5 g

Кусочки зелёного лука 10 g

Ломтики имбиря 5 g

Куриный бульон 1000 g

Инструкции

Шаг 1

Забейте, очистите от чешуи и выпотрошите живого карпа, затем тщательно промойте. Сделайте диагональный разрез и разделите рыбу на три части (голову, среднюю часть и хвост). Кратковременно бланшируйте в кипящей воде и извлеките, затем переложите в большую миску. Выложите очищенные грибы шиитаке (ножки удалены) вместе с сушёными креветками, ломтиками магнолии, кусочками зелёного лука и ломтиками имбиря поверх рыбы.

Шаг 2

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле, затем добавьте соевый соус, соль, глутамат натрия и кулинарное вино. Как только он снова закипит, залейте бульоном рыбу в большой миске. Накройте тарелкой, чтобы пар и капли воды не попадали на рыбу, затем готовьте на пару над кипящей водой около 20 минут до готовности.