Pfannenfisch
Ein berühmtes Pekinger Gericht aus der Qing-Dynastie, zubereitet mit lebendem Karpfen, der in Hühnerbrühe zusammen mit Shiitake-Pilzen, getrockneten Garnelen und weiteren Zutaten gedämpft wird. Der Fisch ist zart und die Brühe ist reichhaltig und aromatisch.
Zutaten
Lebender Karpfen (ca. 750 g)
1
Getrocknete Shiitake-Pilze (gewaschen, Stiele entfernt)
5 g
Getrocknete Garnelen
5 g
Magnolien-Scheiben (yulan pian)
5 g
Reiswein
15 g
Sojasauce
50 g
Feines Salz
2.5 g
Frühlingszwiebel-Stücke
10 g
Ingwerscheiben
5 g
Hühnerbrühe
1000 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den lebenden Karpfen schlachten, schuppen und ausnehmen, dann gründlich waschen. Mit einem diagonalen Schnitt den Fisch in drei Teile (Kopf, Mittelteil und Schwanz) zerteilen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen, dann in eine große Schüssel geben. Die geputzten Shiitake-Pilze (Stiele verworfen) zusammen mit den getrockneten Garnelen, Magnolien-Scheiben, Frühlingszwiebel-Stücken und Ingwerscheiben auf den Fisch legen.
2
Schritt 2
Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann Sojasauce, Salz, MSG und Reiswein hinzufügen. Sobald es wieder kocht, die Brühe über den Fisch in der großen Schüssel gießen. Mit einem Teller abdecken, damit kein Dampf und keine Wassertropfen in den Fisch fallen, dann über kochendem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen, bis er gar ist.
