鯉の姿蒸し
清代から伝わる北京の名料理で、生きた鯉を鶏ガラスープで椎茸、干しエビ、その他の食材と一緒に蒸した料理です。魚は柔らかく、スープは濃厚で風味豊かです。
材料
生きた鯉（約750g）
1
乾燥しいたけ（洗って軸を除く）
5 g
干しエビ
5 g
玉蘭片（ユーランピェン）
5 g
料理酒
15 g
醤油
50 g
食塩
2.5 g
ねぎのぶつ切り
10 g
生姜の薄切り
5 g
鶏ガラスープ
1000 g
作り方
1
手順1
生きた鯉をさばいて、うろこを取り、内臓を取り除き、よく洗う。斜め切りで魚を3つの部位（頭、中央、尾）に分ける。沸騰した湯でさっと湯通しして取り出し、大皿に移す。洗ったしいたけ（軸を除く）、干しエビ、玉蘭片、ねぎ、生姜の薄切りを魚の上にのせる。
2
手順2
鍋に鶏ガラスープを入れて沸騰させ、醤油、塩、化学調味料、料理酒を加える。再び沸騰したら、大皿の魚にスープを注ぐ。蒸気や水滴が魚に落ちるのを防ぐために皿をかぶせ、沸騰した湯で約20分蒸して火を通す。
