팬 피시

Name: 팬 피시
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 살아있는 잉어 (약 750g); 5 g 말린 표고버섯 (씻어서 꼭지 제거); 5 g 말린 새우; 5 g 목련 슬라이스 (위란편); 15 g 요리주; 50 g 간장; 2.5 g 고운 소금; 10 g 대파 썬 것; 5 g 생강 슬라이스; 1000 g 닭 육수

청나라 시대의 유명한 베이징 요리로, 송이버섯, 건새우 및 기타 재료와 함께 닭고기 육수에 생잉어를 쪄서 만듭니다. 생선은 부드럽고 육수는 진하며 풍미가 풍부합니다.

40분

쉬움

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재료

살아있는 잉어 (약 750g) 1

말린 표고버섯 (씻어서 꼭지 제거) 5 g

말린 새우 5 g

목련 슬라이스 (위란편) 5 g

요리주 15 g

간장 50 g

고운 소금 2.5 g

대파 썬 것 10 g

생강 슬라이스 5 g

닭 육수 1000 g

조리 방법

단계 1

살아있는 잉어를 잡아 죽이고 비늘을 긁어내며 내장을 꺼낸 후 깨끗하게 씻습니다. 사선 칼집을 넣어 생선을 머리, 중간, 꼬리의 세 부분으로 나눕니다. 끓는 물에 잠깐 데쳐서 건져낸 다음 큰 그릇에 옮깁니다. 손질한 표고버섯(꼭지는 버림)을 말린 새우, 목련 슬라이스, 대파 썬 것, 생강 슬라이스와 함께 생선 위에 올립니다.