Poisson poêlé
Un plat pékinois célèbre de la dynastie Qing, préparé avec de la carpe vivante cuite à la vapeur dans un bouillon de poulet, accompagnée de champignons shiitake, de crevettes séchées et d'autres ingrédients. Le poisson est tendre et le bouillon est riche et savoureux.
Ingrédients
Carpe vivante (environ 750 g)
1
Champignons shiitake séchés (lavés, pieds retirés)
5 g
Crevettes séchées
5 g
Tranches de magnolia (yulan pian)
5 g
Vin de cuisson
15 g
Sauce soja
50 g
Sel fin
2.5 g
Ciboule en tronçons
10 g
Tranches de gingembre
5 g
Bouillon de poulet
1000 g
Instructions
1
Étape 1
Tuez, écaillez et videz la carpe vivante, puis lavez-la soigneusement. À l'aide d'une coupe en biais, divisez le poisson en trois sections (tête, milieu et queue). Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante puis retirez, et transférez dans un grand bol. Placez les champignons shiitake nettoyés (pieds jetés) avec les crevettes séchées, les tranches de magnolia, les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre sur le dessus du poisson.
2
Étape 2
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole, puis ajoutez la sauce soja, le sel, le MSG et le vin de cuisson. Dès que le liquide revient à ébullition, versez le bouillon sur le poisson dans le grand bol. Couvrez d'une assiette pour empêcher la vapeur et les gouttelettes d'eau de tomber sur le poisson, puis faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
