Alose en crépine de porc

Name: Alose en crépine de porc
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g Alose (vidée, avec les entrailles et les ouïes retirées, écailles conservées, lavée); 150 g Crépine de porc (lavée et séchée); 10 g Cubes de saindoux de porc sucrés; 25 g Saindoux de porc cuit; 1 Nœud de ciboule; 25 g Vinaigre aromatique; 1 slices Gingembre; 5 g Jeune gingembre haché; 25 g Vin de Shaoxing; 20 g Jambon (coupé en tranches d'environ 0,15 cm); 10 g Sel fin; 1 Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés et lavés); 25 g Sucre; 25 g Chair de pousse de bambou d'hiver (coupée en tranches d'environ 0,15 cm); 15 g Riz fermenté (jiu niang)

Un plat traditionnel de Shanghai à base d'alose enveloppée dans de la crépine de porc, du jambon et des pousses de bambou d'hiver, puis cuit à la vapeur. Le poisson tendre et savoureux est servi avec du gingembre haché et du vinaigre aromatique pour y tremper.

35 min

Facile

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Ingrédients

Alose (vidée, avec les entrailles et les ouïes retirées, écailles conservées, lavée) 350 g

Crépine de porc (lavée et séchée) 150 g

Cubes de saindoux de porc sucrés 10 g

Saindoux de porc cuit 25 g

Nœud de ciboule 1

Vinaigre aromatique 25 g

Gingembre 1 slices

Jeune gingembre haché 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Jambon (coupé en tranches d'environ 0,15 cm) 20 g

Sel fin 10 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés et lavés) 1

Sucre 25 g

Chair de pousse de bambou d'hiver (coupée en tranches d'environ 0,15 cm) 25 g

Riz fermenté (jiu niang) 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Videz l'alose, retirez les entrailles et les ouïes, conservez les écailles et lavez à l'eau claire. Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en tranches d'environ 0,15 cm. Retirez les pieds des champignons shiitake et lavez-les. Lavez la crépine de porc et séchez-la. Placez le vinaigre aromatique et le jeune gingembre haché ensemble dans un petit plat et réservez.

Envelopper et cuire à la vapeur

Étalez la crépine de porc à plat sur une assiette. Placez un champignon shiitake au centre, puis disposez les tranches de jambon et de pousses de bambou en alternance de chaque côté. Saupoudrez les cubes de saindoux sucré des deux côtés. Posez l'alose sur les tranches de jambon et de pousses de bambou, puis enveloppez délicatement le tout dans la crépine en maintenant la disposition intacte, et placez-la sur un plat de service. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sucre, le saindoux cuit, le sel fin, le riz fermenté, le nœud de ciboule et les tranches de gingembre. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crépine ait largement fondu, puis retirez du cuiseur vapeur.

Dresser et servir

Transférez sur un plat à poisson chaud (avec le côté champignon vers le haut). Servez avec le vinaigre aromatique et le gingembre haché à part comme sauce d'accompagnement.