Шад в свином сальнике

Name: Шад в свином сальнике
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 г Шад (потрошённый, без внутренностей и жабр, с чешуёй, вымытый); 150 г Свиной сальник (вымытый и обсушенный); 10 г Кубики свиного сала в сахаре; 25 г Топлёный свиной жир; 1 Узел из зелёного лука; 25 г Ароматный уксус; 1 ломтик Имбирь; 5 г Молотый молодой имбирь; 25 г Вино Шаосин; 20 г Ветчина (нарезанная ломтиками около 0,15 см); 10 г Мелкая соль; 1 Замоченные сушёные грибы шиитаке (без ножек, вымытые); 25 г Сахар; 25 г Мякоть зимнего бамбукового побега (нарезанная ломтиками около 0,15 см); 15 г Сброженный рис (цзю нянь)

Традиционное шанхайское блюдо, в котором шэд заворачивают в свиной сальник, ветчину и зимние побеги бамбука, а затем готовят на пару. Нежную, ароматную рыбу подают с рубленым имбирём и душистым уксусом для макания.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Шад (потрошённый, без внутренностей и жабр, с чешуёй, вымытый) 350 г

Свиной сальник (вымытый и обсушенный) 150 г

Кубики свиного сала в сахаре 10 г

Топлёный свиной жир 25 г

Узел из зелёного лука 1

Ароматный уксус 25 г

Имбирь 1 ломтик

Молотый молодой имбирь 5 г

Вино Шаосин 25 г

Ветчина (нарезанная ломтиками около 0,15 см) 20 г

Мелкая соль 10 г

Замоченные сушёные грибы шиитаке (без ножек, вымытые) 1

Сахар 25 г

Мякоть зимнего бамбукового побега (нарезанная ломтиками около 0,15 см) 25 г

Сброженный рис (цзю нянь) 15 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выпотрошите шада, удалите внутренности и жабры, сохраните чешую и промойте чистой водой. Нарежьте ветчину и мякоть зимнего бамбукового побега ломтиками около 0,15 см. Удалите ножки у грибов шиитаке и промойте их. Вымойте свиной сальник и обсушите его. Поместите ароматный уксус и молотый молодой имбирь вместе в небольшую пиалу и отставьте в сторону.

Завернуть и приготовить на пару

Расправьте свиной сальник на тарелке. Поместите гриб шиитаке в центр, затем разложите ломтики ветчины и бамбукового побега попеременно с обеих сторон. Посыпьте кубиками свиного сала в сахаре с обеих сторон. Положите шада сверху на ломтики ветчины и бамбукового побега, затем аккуратно заверните всё в сальник, сохраняя расположение, и поместите на сервировочную тарелку. Добавьте вино Шаосин, сахар, топлёный свиной жир, мелкую соль, сброженный рис, узел из зелёного лука и ломтики имбиря. Готовьте на пару на сильном огне 10–15 минут, пока сальник в основном не растопится, затем снимите с пароварки.