돼지 그물기름에 싸서 찐 전어

Name: 돼지 그물기름에 싸서 찐 전어
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g 전어 (내장과 아가미를 제거하고 비늘은 남긴 채 씻은 것); 150 g 돼지 그물기름 (씻어 물기를 닦은 것); 10 g 설탕에 절인 돼지 기름 조각; 25 g 익힌 돼지 기름; 1 대파 매듭; 25 g 향 식초; 1 slices 생강; 5 g 다진 어린 생강; 25 g 소흥주; 20 g 햄 (약 0.15 cm 두께로 썬 것); 10 g 정제소금; 1 불린 건표고버섯 (자루를 제거하고 씻은 것); 25 g 설탕; 25 g 겨울죽순 살 (약 0.15 cm 두께로 썬 것); 15 g 주량(酒釀)

돼지 창자 지방, 햄, 겨울 죽순으로 감싸서 찐 전통 상하이 요리입니다. 부드럽고 풍미 가득한 생선은 다진 생강과 향 좋은 식초에 찍어 먹습니다.

35분

쉬움

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재료

전어 (내장과 아가미를 제거하고 비늘은 남긴 채 씻은 것) 350 g

돼지 그물기름 (씻어 물기를 닦은 것) 150 g

설탕에 절인 돼지 기름 조각 10 g

익힌 돼지 기름 25 g

대파 매듭 1

향 식초 25 g

생강 1 slices

다진 어린 생강 5 g

소흥주 25 g

햄 (약 0.15 cm 두께로 썬 것) 20 g

정제소금 10 g

불린 건표고버섯 (자루를 제거하고 씻은 것) 1

설탕 25 g

겨울죽순 살 (약 0.15 cm 두께로 썬 것) 25 g

주량(酒釀) 15 g

조리 방법

재료 준비

전어의 내장을 꺼내고 아가미를 제거하되 비늘은 남긴 채 깨끗한 물로 씻는다. 햄과 겨울죽순을 약 0.15 cm 두께로 썬다. 표고버섯의 자루를 제거하고 씻는다. 돼지 그물기름을 씻어 물기를 닦는다. 향 식초와 다진 어린 생강을 작은 접시에 함께 담아 옆에 둔다.

싸서 찌기

돼지 그물기름을 접시에 펴서 놓는다. 한가운데에 표고버섯을 놓고 양쪽에 햄과 죽순을 번갈아 가며 올린다. 양쪽에 설탕에 절인 돼지 기름 조각을 뿌린다. 햄과 죽순 위에 전어를 올린 다음, 배치를 흐트러뜨리지 않도록 조심스럽게 그물기름으로 모두 감싸 접시에 올린다. 소흥주, 설탕, 익힌 돼지 기름, 정제소금, 주량, 대파 매듭, 생강편을 더한다. 센 불로 10~15분간 찌다가 그물기름이 대부분 녹으면 찜통에서 꺼낸다.