Pescado al sartén
Un célebre plato de Pekín de la dinastía Qing, elaborado con carpa viva al vapor en caldo de pollo junto con champiñones shiitake, gambas secas y otros ingredientes. El pescado es tierno y el caldo es rico y sabroso.
Ingredientes
Carpa viva (aproximadamente 750 g)
1
Hongos shiitake secos (lavados, sin tallos)
5 g
Camarones secos
5 g
Rodajas de magnolia (yulan pian)
5 g
Vino de cocina
15 g
Salsa de soja
50 g
Sal fina
2.5 g
Trozos de cebolleta
10 g
Rodajas de jengibre
5 g
Caldo de pollo
1000 g
Instrucciones
1
Paso 1
Mata, quita las escamas y destripa la carpa viva, luego lávala bien. Con un corte diagonal, divide el pescado en tres secciones (cabeza, medio y cola). Escalda brevemente en agua hirviendo y retira, luego transfiere a un tazón grande. Coloca los hongos shiitake limpios (tallos descartados) junto con los camarones secos, las rodajas de magnolia, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre encima del pescado.
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Paso 2
Lleva el caldo de pollo a ebullición en una olla, luego añade la salsa de soja, la sal, el MSG y el vino de cocina. Una vez que vuelva a hervir, vierte el caldo sobre el pescado en el tazón grande. Cubre con un plato para evitar que el vapor y las gotas de agua caigan en el pescado, luego cocina al vapor sobre agua hirviendo durante unos 20 minutos hasta que esté listo.
