Ricotta-Räucherlachs-Muffins
Herzhafte Cupcakes, ideal für einen Brunch, belegt mit Sauerrahm und Lachsrosen.
Zutaten
Mehl (Type 405)
75 g / 3 oz / 3/4 Tasse
Polenta
100 g / 3 1/2 oz / 1/2 Tasse
Salz
1/2 TL
Backpulver
1 TL
Ricotta
150 g / 5 oz / 2/3 Tasse
Eier (groß, Freiland, verquirlt)
2
Butter (geschmolzen)
75 g / 2 1/2 oz / 1/4 Tasse plus 1 EL
frischer Dill (fein gehackt, plus extra zum Garnieren)
2 EL
Räucherlachs (in dünne Streifen geschnitten, plus extra zum Garnieren)
4 große Scheiben
Sauerrahm oder Frischkäse (optional)
150 ml / 1/4 Pint
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Backofen auf 190 °C / 375 °F / Gas Stufe 5 vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Polenta, Salz und Backpulver hinzufügen und verrühren.
3
Feuchte Zutaten mischen
In einer anderen Schüssel Ricotta, Eier und geschmolzene Butter verrühren. Den Dill hinzufügen und unterrühren. Die Lachsstreifen dazugeben und unterheben.
4
Backen
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren; Klümpchen sind nicht schlimm. In die Förmchen füllen und 15–20 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen und goldbraun sind und ein eingestochener Holzspieß sauber herauskommt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5
Dekorieren
Wenn die Küchlein noch leicht warm sind, jeweils einen großzügigen Löffel Sauerrahm (oder Frischkäse) darauf geben, eine aus dem übrigen Lachs geformte Rose daraufsetzen und mit einer Prise Dill garnieren. Für die Lachsrose: Einen Streifen Lachs aufrollen und dabei die obere Kante beim Aufrollen etwas lockern.
