Galletas Redondas de Almendra y Café
Galletas de shortbread mantecosas hechas con granos de café recién molidos y harina de almendras, que ofrecen una textura tierna que se deshace en la boca. Se disfrutan mejor con café o espresso.
Ingredientes
Almendras enteras blanqueadas
1/2 taza
Azúcar glas (dividida en porciones de 1/3 taza y 2/3 taza)
1 taza
Canela molida
1/4 cucharadita
Yemas de huevo grandes cocidas (frías y tamizadas)
2
Harina de uso común
2 tazas
Polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas
Sal
1/4 cucharadita
Mantequilla sin sal (ablandada)
1 1/4 tazas (2 1/2)
Granos de café suizo de almendra y moca recién molidos o granos de espresso (finamente molidos)
1 1/2 cucharadas
Extracto de vainilla
1 cucharadita
Extracto de almendra
1/2 cucharadita
Huevo grande (batido para barnizar)
1
Instrucciones
1
Moler el azúcar de almendras
Coloque las almendras y 1/3 taza de azúcar glas en un procesador de alimentos y muela hasta que las almendras estén finamente molidas, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a un tazón mediano, agregue las 2/3 taza restantes de azúcar glas y la canela molida, y mezcle bien.
2
Tamizar las yemas de huevo
Coloque un colador fino sobre un tazón pequeño y presione las yemas de huevo con una cuchara; reserve.
3
Mezclar los ingredientes secos
En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal; reserve.
4
Hacer la masa
En una batidora de pedestal con el accesorio de pala, bata la mantequilla y el café a velocidad media hasta que estén cremosos, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de almendras y las yemas de huevo y bata hasta que estén bien combinadas. Agregue el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Agregue la mezcla de harina a velocidad baja y mezcle hasta que se combinen.
5
Enfriar la masa
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amásela formando una bola. Divida en dos y forme un disco con cada una. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 2 horas (se puede congelar hasta 1 mes).
6
Preparar para hornear
Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 175°C (350°F). Engrase ligeramente dos bandejas para hornear.
7
Cortar las galletas
Retire un disco de masa del refrigerador. Enharine ligeramente la superficie de trabajo, coloque la masa encima y espolvoree con un poco más de harina. Golpee la masa con un rodillo varias veces para ablandarla. Estire hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador redondo acanalado de 2 1/4 pulgadas, corte tantas galletas como sea posible, transfiriéndolas a la bandeja para hornear separadas 1 pulgada. Reúna los restos en un disco, envuélvalos en plástico, refrigere, luego estire y corte para hacer más galletas (vuelva a estirar los restos solo una vez). Repita el proceso de estirado y corte con la masa restante.
8
Hornear
Pincele ligeramente las galletas con el huevo batido. Hornee una bandeja a la vez durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Enfríe sobre la rejilla durante 5 minutos, luego transfiéralas completamente a la rejilla para que se enfríen.
