ألواح التشيز كيك بالشوكولاتة والإسبريسو
حلوى غنية متعددة الطبقات: طبقة من تشيز كيك الشوكولاتة بالإسبريسو فوق قاعدة براوني، تُكمل بطبقة كريمة حامضة بالبراندي ورشّة من الشوكولاتة.
المكونات
طبقة البراوني - شوكولاتة مريرة (مفرومة خشناً)
4 أونصة
طبقة البراوني - زبدة غير مملحة (مقطعة إلى مكعبات)
1/2 كوب (1)
طبقة البراوني - بيض كبير
2
طبقة البراوني - سكر حبيبي
1 كوب
طبقة البراوني - مسحوق إسبريسو فوري (مثل ماركة مداليا دورو)
1 ملعقة كبيرة
طبقة البراوني - ملح
1/4 ملعقة صغيرة
طبقة البراوني - مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
طبقة البراوني - دقيق متعدد الاستخدامات
1/2 كوب
طبقة التشيز كيك - قهوة مخمرة
1/3 كوب
طبقة التشيز كيك - زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة
طبقة التشيز كيك - شوكولاتة مريرة (مفرومة خشناً)
4 أونصة
طبقة التشيز كيك - مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
طبقة التشيز كيك - جبنة كريمية (مُليّنة)
8 أونصة
طبقة التشيز كيك - سكر حبيبي
1/2 كوب
طبقة التشيز كيك - قشدة رائبة
2/3 كوب
طبقة التشيز كيك - بيض كبير
2
طبقة التشيز كيك - صفار بيض كبير
1
طبقة القشدة الرائبة - قشدة رائبة
1.5 كوب
طبقة القشدة الرائبة - سكر حبيبي ناعم
1/4 كوب
طبقة القشدة الرائبة - براندي
1 ملعقة كبيرة
طبقة رش الشوكولاتة - شوكولاتة مريرة (مفرومة خشناً)
1.5 أونصة
الخطوات
1
التحضير
ضع رف الفرن في وسط الفرن، وسخنه مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت. غلف صينية خبز مقاس 9×13 بوصة بورق ألمنيوم، مع إبقاء الورق يَمُرُّ بوصتين على الأطراف القصيرة للصينية. ادهن الورق.
2
تحضير طبقة البراوني
في الجزء العلوي من حمام مائي مزدوج موضوع فوق ماء مغلي على نار هادئة، اذب الشوكولاتة والزبدة مع التحريك من وقت لآخر حتى تحصلي على خليط ناعم. ارفعها عن النار.
3
خلط عجين البراوني
في وعاء متوسط، اخفق البيض حتى يصبح ناعماً. أضف السكر ومسحوق الإسبريسو والملح ومستخلص الفانيليا وحرك. اسكب مزيج الشوكولاتة والزبدة واخلط حتى يتجانس. أضف الدقيق مع التحريك فقط حتى يتجانس. انقل العجين إلى صينية الخبز المعدة وسوي السطح. اتركه جانباً.
4
تحضير مزيج الشوكولاتة والقهوة
في الجزء العلوي من حمام مائي مزدوج، امزج القهوة والزبدة والشوكولاتة. ضعه فوق ماء مغلي على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح المزيج ناعماً. أضف مستخلص الفانيليا. ارفع الجزء العلوي من الحمام المائي عن القاعدة واترك المزيج ليبرد.
5
تحضير طبقة التشيز كيك
في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحق المضرب، اخفق الجبنة الكريمية على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وكريمية، لمدة دقيقة تقريباً. أضف السكر تدريجياً مع كشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر. أضف مزيج الشوكولاتة المبرد واخلط حتى يتجانس جيداً. اخلط القشدة الرائبة. اخفض السرعة إلى منخفضة، أضف البيض وصفار البيض واحداً تلو الآخر مع الخلط حتى يندمج تماماً.
6
التجميع والخبز الأول
انقل مزيج التشيز كيك فوق عجين البراوني في صينية الخبز وسوي السطح. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تتجمد طبقة التشيز كيك لكن يظل الوسط لامعاً قليلاً. أبقِ الفرن مشغلاً.
7
تحضير طبقة القشدة الرائبة
في وعاء متوسط، حرك القشدة الرائبة والسكر والبراندي حتى يتجانس. انقل الطبقة فوق قطع الكيك الدافئة وسويها بملعقة معدنية صغيرة. استمر في الخبز لمدة 10 دقائق، أو حتى تتجمد الطبقة (إذا ارتفعت طبقة التشيز كيك وتشققت في بعض الأماكن، لا تقلق، ستغوص عندما تبرد). اتركها تبرد تماماً على رف سلكي.
8
التبريد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (حتى يومين، مغطاة بإحكام).
9
تحضير رش الشوكولاتة
اذب الشوكولاتة فوق ماء مغلي على نار هادئة في حمام مائي مزدوج مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح ناعمة. انقل الشوكولاتة إلى كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق، وأغلق الكيس. اقطع فتحة صغيرة في إحدى الزوايا السفلية للكيس، وارش الشوكولاتة فوق قطع الكيك بشكل متعرج قطري.
10
التقطيع إلى قطع
انقع سكيناً حاداً للمطبخ في ماء ساخن، وجففه. اقطع إلى 24 قطعة، مع مسح السكين بعد كل قطع.
