초콜릿 에스프레소 치즈케이크 바
다층으로 된 진한 디저트: 브라우니 베이스 위에 초콜릿 에스프레소 치즈케이크 층을 올리고, 브랜디 사워크림 토핑과 초콜릿 드리즐로 마무리합니다.
재료
브라우니 층 - 비터스윗 초콜릿 (굵게 다진 것)
4 oz
브라우니 층 - 무염 버터 (큰술 크기로 자른 것)
1/2 cup (1)
브라우니 층 - 큰 계란
2
브라우니 층 - 백설탕
1 cup
브라우니 층 - 인스턴트 에스프레소 파우더 (예: Medaglia d'Oro 브랜드)
1 tbsp
브라우니 층 - 소금
1/4 tsp
브라우니 층 - 바닐라 추출물
1 tsp
브라우니 층 - 중력분
1/2 cup
치즈케이크 층 - 내린 커피
1/3 cup
치즈케이크 층 - 무염 버터
1 tbsp
치즈케이크 층 - 비터스윗 초콜릿 (굵게 다진 것)
4 oz
치즈케이크 층 - 바닐라 추출물
2 tsp
치즈케이크 층 - 크림치즈 (실온에 두어 부드럽게 한)
8 oz
치즈케이크 층 - 백설탕
1/2 cup
치즈케이크 층 - 사워크림
2/3 cup
치즈케이크 층 - 큰 계란
2
치즈케이크 층 - 큰 계란 노른자
1
사워크림 토핑 - 사워크림
1.5 cup
사워크림 토핑 - 곱게 간 백설탕
1/4 cup
사워크림 토핑 - 브랜디
1 tbsp
초콜릿 드리즐 - 비터스윗 초콜릿 (굵게 다진 것)
1.5 oz
조리 방법
1
준비
오븐 선반을 오븐 중앙에 놓고 325°F(약 160°C)로 예열합니다. 9×13인치 베이킹 팬에 알루미늄 호일을 깐 다음, 호일이 팬의 짧은 쪽에서 2인치(약 5cm) 나오게 합니다. 호일에 기름을 바릅니다.
2
브라우니 층 만들기
약하게 끓는 물 위에 놓인 이중 냄비의 윗부분에서 초콜릿과 버터를 녹여, 가끔 저어주며 매끄러워질 때까지 녹입니다. 불에서 내립니다.
3
브라우니 반죽 섞기
중간 크기 그릇에 계란을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 설탕, 에스프레소 파우더, 소금, 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다. 초콜릿과 버터 혼합물을 붓고 결합될 때까지 섞습니다. 밀가루를 넣고 섞일 정도로만 저어줍니다. 반죽을 준비된 베이킹 팬에 긁어 담고 윗면을 고르게 합니다. 옆에 둡니다.
4
초콜릿 커피 혼합물 만들기
이중 냄비 윗부분에 커피, 버터, 초콜릿을 섞습니다. 약하게 끓는 물 위에 놓고, 가끔 저어주며 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 매끄러워질 때까지 기다립니다. 바닐라 추출물을 넣습니다. 이중 냄비 윗부분을 받침에서 분리하고, 혼합물을 식도록 옆에 둡니다.
5
치즈케이크 층 만들기
패들 어댑터가 장착된 전동 믹서의 그릇에서 크림치즈를 중간 속도로 약 1분간 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다. 필요한 경우 그릇 옆면을 긁어내리면서 설탕을 조금씩 넣습니다. 식힌 초콜릿 혼합물을 넣고 잘 결합될 때까지 섞습니다. 사워크림을 넣고 저어줍니다. 속도를 낮추고, 계란과 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 완전히 섞일 때까지 섞습니다.
6
조립하고 첫 번째 굽기
치즈케이크 혼합물을 베이킹 팬의 브라우니 반죽 위에 긁어 담고 윗면을 고르게 합니다. 치즈케이크 층이 굳고 중앙이 약간의 윤기를 띨 때까지 30~35분간 굽습니다. 오븐은 켜둔 채로 둡니다.
7
사워크림 토핑 만들기
중간 크기 그릇에서 사워크림, 설탕, 브랜디를 섞어 결합될 때까지 저어줍니다. 토핑을 따뜻한 케이크 바 위에 긁어 담고 작은 금속 주걱으로 고르게 펴 바릅니다. 토핑이 굳을 때까지 10분 더 굽습니다 (치즈케이크 층이 부풀어 금이 가도 걱정하지 마세요. 식으면서 가라앉을 것입니다). 철망 선반에서 완전히 식힙니다.
8
냉장 보관
최소 2시간 동안 냉장 보관합니다 (단단히 덮어 최대 2일까지 보관 가능).
9
초콜릿 드리즐 만들기
이중 냄비에서 약하게 끓는 물을 사용해 초콜릿을 녹이고, 가끔 저어주며 매끄러워질 때까지 합니다. 초콜릿을 작은 밀봉 가능한 비닐봉지에 긁어 담고 봉지를 밀봉합니다. 봉지의 한쪽 바닥 모서리에 작은 구멍을 내고, 케이크 바 위에 지그재그 대각선 패턴으로 초콜릿을 뿌립니다.
10
조각으로 자르기
날카로운 셰프 나이프를 뜨거운 물에 담갔다가 닦아 말립니다. 24조각으로 자르며, 매번 자를 때마다 나이프를 깨끗이 닦습니다.
