Barres de cheesecake au chocolat et à l'espresso
Dessert riche multi-couches : un gâteau au fromage à la crème au chocolat et à l'expresso, sur une base de brownie, le tout garni d'une crème aigre au brandy et d'un filet de chocolat.
Ingrédients
Couche de brownie - chocolat mi-sucré (grossièrement haché)
4 oz
Couche de brownie - beurre non salé (coupé en cuillères à soupe)
1/2 tasse (1)
Couche de brownie - gros œufs
2
Couche de brownie - sucre granulé
1 tasse
Couche de brownie - poudre d'espresso instantané (p. ex. marque Medaglia d'Oro)
1 c. à soupe
Couche de brownie - sel
1/4 c. à thé
Couche de brownie - extrait de vanille
1 c. à thé
Couche de brownie - farine tout usage
1/2 tasse
Couche de cheesecake - café infusé
1/3 tasse
Couche de cheesecake - beurre non salé
1 c. à soupe
Couche de cheesecake - chocolat mi-sucré (grossièrement haché)
4 oz
Couche de cheesecake - extrait de vanille
2 c. à thé
Couche de cheesecake - fromage à la crème (ramolli)
8 oz
Couche de cheesecake - sucre granulé
1/2 tasse
Couche de cheesecake - crème sure
2/3 tasse
Couche de cheesecake - gros œufs
2
Couche de cheesecake - gros jaune d'œuf
1
Garniture à la crème sure - crème sure
1,5 tasse
Garniture à la crème sure - sucre granulé fin
1/4 tasse
Garniture à la crème sure - brandy
1 c. à soupe
Filet de chocolat - chocolat mi-sucré (grossièrement haché)
1,5 oz
Instructions
1
Préparation
Placer la grille du four au centre du four, préchauffer à 325°F (160 °C). Tapisser un moule rectangulaire de 23×33 cm (9×13 po) de papier d'aluminium en laissant le papier dépasser de 5 cm (2 po) sur les petits côtés du moule. Graisser le papier d'aluminium.
2
Préparer la couche de brownie
Dans le haut d'un bain-marie placé sur de l'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu.
3
Mélanger la pâte à brownie
Dans un bol moyen, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter le sucre, la poudre d'espresso, le sel et l'extrait de vanille, puis remuer. Verser le mélange de chocolat et de beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine en remuant juste assez pour l'incorporer. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Réserver.
4
Préparer le mélange de chocolat et café
Dans le haut d'un bain-marie, mélanger le café, le beurre et le chocolat. Placer sur de l'eau frémissante et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Ajouter l'extrait de vanille. Retirer le haut du bain-marie de la base et réserver le mélange pour le laisser refroidir.
5
Préparer la couche de cheesecake
Dans le bol d'un batteur électrique muni du batteur plat, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le mélange de chocolat refroidi et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer la crème sure. Réduire la vitesse à basse, ajouter les œufs et le jaune d'œuf un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.
6
Assembler et première cuisson
Étaler le mélange de cheesecake sur la pâte à brownie dans le moule et lisser le dessus. Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la couche de cheesecake soit prise mais que le centre ait encore un léger brillant. Garder le four allumé.
7
Préparer la garniture à la crème sure
Dans un bol moyen, mélanger la crème sure, le sucre et le brandy jusqu'à ce que le tout soit combiné. Étaler la garniture sur les barres de gâteau encore chaudes et lisser avec une petite spatule métallique. Continuer la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (si la couche de cheesecake gonfle et se fissure à certains endroits, ne vous inquiétez pas, elle s'affaissera en refroidissant). Laisser refroidir complètement sur une grille.
8
Réfrigérer
Réfrigérer pendant au moins 2 heures (jusqu'à 2 jours, bien couvert).
9
Préparer le filet de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie sur de l'eau frémissante en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange lisse. Transférer le chocolat dans un petit sac en plastique refermable et fermer le sac. Couper un petit trou dans un coin inférieur du sac, puis verser le chocolat en filet sur les barres de gâteau en un motif diagonal en zigzag.
10
Couper en morceaux
Tremper un couteau de chef bien aiguisé dans l'eau chaude, puis essuyer. Couper en 24 morceaux en essuyant le couteau entre chaque coupe.
