Schokoladen-Espresso-Käsekuchen-Riegel
Mehrschichtiges, reichhaltiges Dessert: eine Schicht Schokoladen-Espresso-Käsekuchen auf einem Brownie-Boden, verfeinert mit einem Sahnetopping mit Brandy und Schokoladensauce.
Zutaten
Brownie-Schicht - Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
4 oz
Brownie-Schicht - ungesalzene Butter (in esslöffelgroße Stücke geschnitten)
1/2 cup (1)
Brownie-Schicht - große Eier
2
Brownie-Schicht - Kristallzucker
1 cup
Brownie-Schicht - Instant-Espressopulver (z. B. Marke Medaglia d'Oro)
1 tbsp
Brownie-Schicht - Salz
1/4 tsp
Brownie-Schicht - Vanilleextrakt
1 tsp
Brownie-Schicht - Weizenmehl (Type 405)
1/2 cup
Käsekuchen-Schicht - gebrühter Kaffee
1/3 cup
Käsekuchen-Schicht - ungesalzene Butter
1 tbsp
Käsekuchen-Schicht - Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
4 oz
Käsekuchen-Schicht - Vanilleextrakt
2 tsp
Käsekuchen-Schicht - Frischkäse (erweicht)
8 oz
Käsekuchen-Schicht - Kristallzucker
1/2 cup
Käsekuchen-Schicht - saure Sahne (Schmand)
2/3 cup
Käsekuchen-Schicht - große Eier
2
Käsekuchen-Schicht - großes Eigelb
1
Sahnehaube - saure Sahne (Schmand)
1.5 cup
Sahnehaube - feiner Kristallzucker
1/4 cup
Sahnehaube - Weinbrand
1 tbsp
Schokoladen-Guss - Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
1.5 oz
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen und auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine Backform von ca. 23×33 cm (9×13 Zoll) mit Aluminiumfolie auslegen, wobei die Folie an den kurzen Seiten ca. 5 cm überstehen sollte. Die Folie einfetten.
2
Brownie-Schicht zubereiten
Im oberen Teil eines Wasserbads über leicht köchelndem Wasser Schokolade und Butter schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen.
3
Brownie-Teig mischen
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier glatt schlagen. Zucker, Espressopulver, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung hineingießen und vermengen, bis alles verbunden ist. Das Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis es eingearbeitet ist. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Beiseite stellen.
4
Schokoladen-Kaffee-Mischung zubereiten
Im oberen Teil eines Wasserbads Kaffee, Butter und Schokolade verrühren. Über leicht köchelndes Wasser stellen und gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Den oberen Teil des Wasserbads vom Boden abnehmen und die Mischung beiseite stellen, damit sie abkühlt.
5
Käsekuchen-Schicht zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den Zucker nach und nach hinzufügen und bei Bedarf die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen. Die abgekühlte Schokoladenmischung hinzufügen und gut verrühren. Saure Sahne unterrühren. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Eier und das Eigelb einzeln hinzufügen, dabei jeweils vollständig einarbeiten.
6
Zusammensetzen und erstes Backen
Die Käsekuchen-Mischung über den Brownie-Teig in der Backform streichen und die Oberfläche glatt streichen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Käsekuchen-Schicht fest ist, die Mitte aber noch einen leichten Glanz hat. Den Ofen anlassen.
7
Sahnehaube zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel saure Sahne, Zucker und Weinbrand verrühren, bis alles verbunden ist. Das Topping über die warmen Kuchenriegel streichen und mit einem kleinen Metallspatel glatt streichen. Weitere 10 Minuten backen, oder bis das Topping fest ist (wenn die Käsekuchen-Schicht an einigen Stellen aufgeht und Risse bekommt, keine Sorge – sie sinkt beim Abkühlen wieder ein). Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
8
Kühlen
Mindestens 2 Stunden (bis zu 2 Tage, gut abgedeckt) im Kühlschrank kalt stellen.
9
Schokoladen-Guss zubereiten
Schokolade über leicht köchelndem Wasser in einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist. Die Schokolade in einen kleinen verschließbaren Plastikbeutel füllen und den Beutel verschließen. Eine kleine Öffnung in eine untere Ecke des Beutels schneiden und die Schokolade in einem Zickzack-Diagonalmuster über die Kuchenriegel träufeln.
10
In Stücke schneiden
Ein scharfes Kochmesser in heißes Wasser tauchen und trocken tupfen. In 24 Stücke schneiden, dabei das Messer nach jedem Schnitt reinigen.
