Шоколадные брауни с чизкейком и эспрессо
Многослойный насыщенный десерт: шоколадно-эспрессо-чизкейк на шоколадном брауни, покрытый сметанным кремом с коньяком и шоколадным ганашем.
Ингредиенты
Слой брауни - горький шоколад (крупно нарезанный)
4 унц.
Слой брауни - несолёное сливочное масло (нарезать столовыми ложками)
1/2 стакана (1)
Слой брауни - крупные яйца
2
Слой брауни - сахарный песок
1 стакан
Слой брауни - растворимый эспрессо в порошке (например, марки Medaglia d'Oro)
1 ст. л.
Слой брауни - соль
1/4 ч. л.
Слой брауни - ванильный экстракт
1 ч. л.
Слой брауни - пшеничная мука общего назначения
1/2 стакана
Слой чизкейка - сваренный кофе
1/3 стакана
Слой чизкейка - несолёное сливочное масло
1 ст. л.
Слой чизкейка - горький шоколад (крупно нарезанный)
4 унц.
Слой чизкейка - ванильный экстракт
2 ч. л.
Слой чизкейка - сливочный сыр (размягчённый)
8 унц.
Слой чизкейка - сахарный песок
1/2 стакана
Слой чизкейка - сметана
2/3 стакана
Слой чизкейка - крупные яйца
2
Слой чизкейка - крупный яичный желток
1
Сметанная начинка - сметана
1,5 стакана
Сметанная начинка - мелкий сахарный песок
1/4 стакана
Сметанная начинка - бренди
1 ст. л.
Шоколадная глазурь - горький шоколад (крупно нарезанный)
1,5 унц.
Инструкции
1
Подготовка
Установите решётку духовки по центру и разогрейте до 325°F (165°C). Застелите форму для выпечки 9×13 дюймов алюминиевой фольгой, оставив фольгу выступать на 2 дюйма за короткие стороны формы. Смажьте фольгу жиром.
2
Приготовьте слой брауни
В верхней части паровой бани, установленной над слегка кипящей водой, растопите шоколад и масло, периодически помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня.
3
Смешайте тесто для брауни
В средней миске взбейте яйца до однородности. Добавьте сахар, эспрессо в порошке, соль и ванильный экстракт и перемешайте. Влейте смесь шоколада и масла и перемешайте до объединения. Добавьте муку, перемешивая только до однородности. Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте верх. Отставьте в сторону.
4
Приготовьте шоколадно-кофейную смесь
В верхней части паровой бани смешайте кофе, масло и шоколад. Установите над слегка кипящей водой, периодически помешивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Добавьте ванильный экстракт. Снимите верхнюю часть паровой бани с основания и отставьте смесь остывать.
5
Приготовьте слой чизкейка
В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородной и кремовой консистенции, около 1 минуты. Постепенно добавьте сахар, при необходимости счищая массу со стенок чаши. Добавьте остывшую шоколадную смесь и перемешайте до полного объединения. Добавьте сметану. Уменьшите скорость до низкой, добавляйте яйца и яичный желток по одному, перемешивая до полного объединения.
6
Соберите и выпекайте в первый раз
Выложите смесь для чизкейка поверх теста для брауни в форме для выпечки и разровняйте верх. Выпекайте 30–35 минут, пока слой чизкейка не схватится, но в центре всё ещё будет слегка блестеть. Не выключайте духовку.
7
Приготовьте сметанную начинку
В средней миске смешайте сметану, сахар и бренди до объединения. Выложите начинку поверх тёплых пирожных и разровняйте маленькой металлической лопаткой. Продолжайте выпекать 10 минут или пока начинка не схватится (если слой чизкейка поднимется и потрескается в некоторых местах, не переживайте — он осядет при остывании). Полностью остудите на решётке.
8
Охладите
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (до 2 дней, плотно накрыв).
9
Приготовьте шоколадную глазурь
Растопите шоколад на паровой бане над слегка кипящей водой, периодически помешивая, до однородности. Переложите шоколад в небольшой закрывающийся пластиковый пакет и запечатайте его. Сделайте небольшое отверстие в одном из нижних углов пакета и полейте шоколадом пирожные зигзагообразным диагональным узором.
10
Нарежьте на кусочки
Опустите острый поварской нож в горячую воду и вытрите насухо. Нарежьте на 24 кусочка, протирая нож после каждого разреза.
