أومليت ياباني ملفوف كلاسيكي
طبق بيض ملفوف يجمع بين الحلاوة والنكهة المالحة، وهو عنصر أساسي في صناديق البنتو اليابانية ووجبات الإفطار. يُحضّر بلف طبقات البيض المتبل في مقلاة مستطيلة.
القصة
يركز هذا المطبخ الكلاسيكي لتحضير التاماغوياكي على التوازن التقليدي بين النكهات الحلوة والمالحة. بينما يُستخدم النبيذ الأبيض أو الميرين غالبًا للحصول على لمعة ورائحة مميزة، تحافظ هذه النسخة على البساطة باستخدام السكر ومرق الداشي أو الماء فقط.
المكونات
بيض كبير
3
سكر حبيبات
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 رشة
مرق داشي (أو ماء)
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
للتدهين
الخطوات
1
تحضير خليط البيض
اكسر البيض في وعاء. أضف السكر والملح ومرق الداشي. اخفق المزيج بقوة حتى يذوب السكر، لكن حاول عدم تكوين رغوة كثيرة. صفي الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة للحصول على قوام حريري.
2
تسخين المقلاة
سخن مقلاة تاماغوياكي مستطيلة على نار متوسطة. ادهن المقلاة بخفة باستخدام منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت النباتي. امسح أي زيت زائد لضمان سطح نظيف.
3
الطبقات واللف
اسكب طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة، مع إمالتها لتغطية القاع. عندما يتماسك ولكنه لا يزال رطبًا قليلاً من الأعلى، لفه للأمام باتجاه مقدمة المقلاة. ادفع الأومليت الملفوف إلى الطرف البعيد.
4
بناء الطبقات
ادهن الجزء الفارغ من المقلاة مرة أخرى. اسكب طبقة رقيقة أخرى من خليط البيض. ارفع اللفة المطهوة قليلاً للسماح للبيض النيء الجديد بالتدفق تحتها. بمجرد أن يتماسك، لف الأومليت مرة أخرى فوق الطبقة الجديدة. كرر العملية حتى ينفد خليط البيض.
5
التشكيل والتقديم
أخرج الأومليت من المقلاة ولفه في حصيرة سوشي خيزران وهو لا يزال ساخنًا. اضغط برفق لتشكيله على هيئة مستطيل مرتب. اتركه يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى قطع سميكة.
