Классический японский рулет из яиц
Сладкое и солёное блюдо из рулетных яиц, которое является основным в японских бento-коробках и на завтраках. Готовится путём сворачивания слоёв приправленного яйца в прямоугольной сковороде.
История
Этот классический рецепт тамагояки фокусируется на традиционном балансе сладости и солёных нот. Хотя белое вино или мирин часто используются для блестящего покрытия и аромата, в этой версии всё просто - только сахар и даши бульон или вода.
Ингредиенты
Крупные яйца
3
Сахарный песок
1 ст. л.
Соль
1 щепотка
Даши бульон (или вода)
1 ст. л.
Растительное масло
для смазывания
Инструкции
1
Подготовьте яичную смесь
Разбейте яйца в миску. Добавьте сахар, соль и даши бульон. Взбивайте интенсивно, пока сахар не растворится, но старайтесь не создавать слишком много пены. Процедите смесь через мелкое сито для получения шелковистой текстуры.
2
Нагрейте сковороду
Нагрейте прямоугольную сковороду для тамагояки на среднем огне. Слегка смажьте сковороду маслом, используя сложенное бумажное полотенце, смоченное в растительном масле. Удалите избыток масла, чтобы поверхность была чистой.
3
Сформируйте и сверните
Вылейте тонкий слой яичной смеси на сковороду, наклоняя её, чтобы покрыть дно. Когда она схватится, но ещё будет слегка жидкой сверху, сверните её к переднему краю сковороды. Отодвиньте свёрнутый омлет к дальнему концу сковороды.
4
Сформируйте слои
Снова смажьте пустую часть сковороды маслом. Вылейте ещё один тонкий слой яичной смеси. Приподнимите готовый рулет, чтобы новое сырое яйцотекло под ним. Когда схватится, снова сверните омлет поверх нового слоя. Повторяйте, пока не используете всю яичную смесь.
5
Придайте форму и подавайте
Выньте омлет из сковороды и оберните его в бамбуковый циновку для суши, пока он ещё горячий. Аккуратно сожмите, чтобы придать ему аккуратную прямоугольную форму. Дайте ему немного остыть перед нарезанием на толстые кусочки.
