Omelette Japonaise Roulée Classique
Un plat d'œufs sucré et salé qui est un élément de base des bento japonais et des petits-déjeuners. Fait en roulant des couches d'œufs assaisonnés dans une poêle rectangulaire.
Histoire
Cette recette classique de Tamagoyaki met l'accent sur l'équilibre traditionnel entre les notes sucrées et salées. Bien que le vin blanc ou le mirin soit souvent utilisé pour une finition brillante et aromatique, cette version reste simple avec juste du sucre et du bouillon dashi ou de l'eau.
Ingrédients
Gros œufs
3
Sucre cristallisé
1 cs
Sel
1 pinch
Bouillon dashi (ou eau)
1 cs
Huile végétale
pour graisser
Instructions
1
Préparer le mélange d'œufs
Casser les œufs dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et le bouillon dashi. Battre vigoureusement jusqu'à dissolution du sucre, mais éviter de créer trop de mousse. Filtrer le mélange à travers une tamis fin pour une texture soyeuse.
2
Chauffer la poêle
Chauffer une poêle à Tamagoyaki rectangulaire à feu moyen. Huiler légèrement la poêle à l'aide d'un papier absorbant plié imbibé d'huile végétale. Essuyer l'excédent d'huive pour obtenir une surface propre.
3
Couche et rouler
Verser une fine couche du mélange d'œufs dans la poêle, en l'inclinant pour couvrir le fond. Lorsqu'elle se prend mais est encore légèrement liquide sur le dessus, la rouler vers l'avant de la poêle. Pousser l'omelette roulée à l'extrémité opposée.
4
Construire les couches
Huiler à nouveau la partie vide de la poêle. Verser une autre fine couche de mélange d'œufs. Soulever légèrement le roulé cuit pour laisser le nouvel œuf cru couler dessous. Une fois pris, rouler l'omelette sur la nouvelle couche. Répéter jusqu'à épuisement du mélange.
5
Former et servir
Retirer l'omelette de la poêle et l'envelopper dans un natte de bambou à sushi encore chaude. Presser doucement pour la former en rectangle net. Laisser refroidir légèrement avant de trancher en morceaux épais.
