بيسكويت الشوكولاتة المزدوجة بالبيكان
بسكويت بيكان بالشوكولاتة الداكنة الغنية مع لمسة خفيفة من شراب اليانسون — مثالي مع القهوة.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
1½ كوب
مسحوق الكاكاو المعالج بالطريقة الهولندية (يُنصح باستخدام فالرهونا)
½ كوب
بيكربونات الخبز
ملعقة صغيرة ونصف
ملح
ربع ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
½ كوب (1 عود)
سكر حبيبات
1 كوب
بيضات كبيرات
2
مستخلص الفانيليا
ملعقة صغيرة ونصف
بيرنو (اختياري)
1 ملعقة كبيرة
جوز البيكان
¾ كوب
شوكولاتة بالحليب (مفرومة ناعمًا)
3 أونصات
بيضة (مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء، للدهن)
1
سكر خشن (للرش)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
ضعي الرفين قرب وسط الفرن وسخنيه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. غلفي صينيتين للخبز بورق البرشمان أو ورق القصدير.
2
خلط المكونات الجافة
انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الخبز والملح في وعاء متوسط وحركي المزيج ليتجانس. اتركيه جانبًا.
3
تحضير العجينة
في الخلاط الكهربائي المزود بملحق المجداف، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يتجانسا، حوالي 1 دقيقة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. اخفقي مستخلص الفانيليا والبيرنو، إذا استُخدم. قللي السرعة إلى منخفضة وأضيفي مزيج الدقيق على ثلاث دفعات، واخفقي حتى يتجانس فقط. أضيفي جوز البيكان والشوكولاتة بالحليب وقلبي برفق.
4
التشكيل والخبز الأول
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكليها على شكل قرص (ستكون لزجة). اقسميها إلى نصفين. رشّي السطح بالمزيد من الدقيق وشكلي كل نصف على شكل أسطوانة بطول 12 بوصة. انقليها إلى صواني الخبز المُعدّة مع ترك مسافة حوالي 3 بوصات بينها (ستتمدد العجينة قليلًا). باستخدام عقب يدك، اضغطي برفق على كل أسطوانة لتصبح بعرض 1¾ بوصة. ادهنها بخليط البيض ورشي عليها السكر الخشن. اخبزيها على الرف العلوي لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى ترتد القمم عند لمسها برفق. اتركيها لتبرد على شبكة تبريد لمدة 20 دقيقة. قللي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
5
التقطيع والخبز الثاني
استخدمي ملعقة مسطحة لفك كل أسطوانة عن ورق البرشمان. انقليها بعناية إلى سطح التقطيع. غلفي صواني الخبز بورق برشمان أو ورق قصدير نظيف. باستخدام سكين مسننة، قطّعي كل أسطوانة بشكل قطري إلى شرائح بسمك ½ بوصة. ضعي الشرائح بحيث يكون جانب القطع نحو الأسفل على صينيتين للخبز مع ترك مسافة ½ بوصة بينها. اخبزيها لمدة إضافية من 20 إلى 25 دقيقة، مع تبديل الصواني في منتصف المدة، حتى تجف البسكويت. انقلي البسكويت إلى شبكة تبريد لتبرد تمامًا.
