Двойное шоколадное бискотти с пеканом

Name: Двойное шоколадное бискотти с пеканом
Ingredients: 1½ стакана пшеничная мука общего назначения; ½ стакана какао-порошок голландской обработки (рекомендуется Valrhona); 1½ чайные ложки разрыхлитель; ¼ чайной ложки соль; ½ стакана (1 палочка) несоленое сливочное масло (размягченное); 1 стакан сахарный песок; 2 крупных яйца; 1½ чайные ложки экстракт ванили; 1 столовая ложка Перно (опционально); ¾ стакана пекан; 3 унции молочный шоколад (мелко нарезанный); 1 яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды, для смазывания); по необходимости крупный сахар (для посыпки)

Богатое двойное шоколадное бискотти с пеканом и тонким оттенком анисового ликёра — идеально к кофе.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука общего назначения 1½ стакана

какао-порошок голландской обработки (рекомендуется Valrhona) ½ стакана

разрыхлитель 1½ чайные ложки

соль ¼ чайной ложки

несоленое сливочное масло (размягченное) ½ стакана (1 палочка)

сахарный песок 1 стакан

крупных яйца 2

экстракт ванили 1½ чайные ложки

Перно (опционально) 1 столовая ложка

пекан ¾ стакана

молочный шоколад (мелко нарезанный) 3 унции

яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды, для смазывания) 1

крупный сахар (для посыпки) по необходимости

Инструкции

Разогрев и подготовка

Установите две решетки ближе к центру духовки и разогрейте до 350°F. Выстелите два противня пергаментной бумагой или фольгой.

Смешать сухие ингредиенты

Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль в среднюю миску и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовить тесто

В планетарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до однородности, около 1 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и соскабливая остатки со стенок миски по необходимости. Взбейте экстракт ванили и Перно, если используете. Уменьшите скорость до минимальной и добавьте мучную смесь тремя порциями, взбивая только до однородности. Аккуратно вмешайте пекан и молочный шоколад.

Формовка и первый прогрев

Выложите тесто на поверхность, слегка подпыленную мукой, и сформируйте диск (тесто будет липким). Разделите пополам. Посыпьте поверхность дополнительной мукой и сформируйте из каждой половины колбаску длиной 12 дюймов. Переложите на подготовленные противни, оставляя между ними расстояние около 3 дюймов (тесто немного разляжется). Используя основание ладони, аккуратно сплющите каждую колбаску до ширины 1¾ дюйма. Смажьте яичной глазурью и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте на верхней решетке 25–30 минут, или пока верхушки не будут отскакивать при легком нажатии. Оставьте остывать на решетке для охлаждения на 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 250°F.

Нарезка и второй прогрев

Используйте шпатель, чтобы отсоединить каждую колбаску от пергаментной бумаги. Аккуратно переложите на поверхность для нарезки. Выстелите противни чистой пергаментной бумагой или фольгой. Используя зубчатый нож, нарежьте каждую колбаску по диагонали на ломтики толщиной ½ дюйма. Разложите ломтики поджаренной стороной вниз на два противня, оставляя между ними расстояние ½ дюйма. Выпекайте еще 20–25 минут, перевернув противни посередине процесса, пока бискотти не высохнут. Переложите бискотти на решетку для полного остывания.