Biscotti Double Chocolat aux Pacanes
Biscotti riches au double chocolat et aux noix de pécan avec une légère touche de liqueur d'anis — parfait avec le café.
Ingrédients
farine tout usage
1½ tasses
cacao traité à la hollandaise (Valrhona recommandé)
½ tasse
levure chimique
1½ cuillères à thé
sel
¼ cuillère à thé
beurre non salé (ramolli)
½ tasse (1 bâton)
sucre granulé
1 tasse
gros œufs
2
extrait de vanille
1½ cuillères à thé
Pernod (facultatif)
1 cuillère à soupe
pacanes
¾ tasse
chocolat au lait (finement haché)
3 onces
œuf (battu avec 1 cuillère à thé d'eau, pour badigeonner)
1
sucre grossier (pour saupoudrer)
au besoin
Instructions
1
Préchauffer et Préparer
Placez deux grilles près du centre du four et préchauffez à 350°F. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier aluminium.
2
Mélanger les Ingrédients Secs
Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol moyen et remuez pour combiner. Réservez.
3
Préparer la Pâte
Dans un batteur sur socle muni du batteur à palette, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Incorporez l'extrait de vanille et le Pernod, si vous l'utilisez. Réduisez la vitesse à basse et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporez délicatement les pacanes et le chocolat au lait.
4
Façonner et Première Cuisson
Raclez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez un disque (elle sera collante). Divisez en deux. Saupoudrez la surface de plus de farine et façonnez chaque moitié en un boudin de 12 pouces. Transférez sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 3 pouces (la pâte s'étalera légèrement). À l'aide du talon de votre main, aplatissez doucement chaque boudin à 1¾ pouces de large. Badigeonnez avec la dorure et saupoudrez de sucre grossier. Faites cuire sur la grille du haut pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher léger. Laissez refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 250°F.
5
Trancher et Deuxième Cuisson
À l'aide d'une spatule, détachez chaque boudin du papier parchemin. Transférez délicatement sur une surface de coupe. Tapissez les plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier aluminium propre. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque boudin en diagonale en tranches de ½ pouce. Placez les tranches côté coupé vers le bas sur les deux plaques à pâtisserie, en les espaçant de ½ pouce. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, en changeant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscotti soient secs. Transférez les biscotti sur une grille pour refroidir complètement.
