ダブルチョコレートピーカンビスコッティ
アニゼリキュールのほのかな香りをアクセントにしたリッチなダブルチョコレートピーカンビスコッティは、コーヒーと一緒に食べるのに最適です。
材料
薄力粉
1½カップ
ダッチプロセス・ココアパウダー（ヴァローナ推奨）
½カップ
ベーキングパウダー
小さじ1½
塩
小さじ¼
無塩バター（柔らかくしたもの）
½カップ（1スティック）
グラニュー糖
1カップ
大きめの卵
2
バニラエッセンス
小さじ1½
ペルノ（任意）
大さじ1
ピーカンナッツ
¾カップ
ミルクチョコレート（細かく刻んだもの）
3オンス
卵（水小さじ1と混ぜ合わせ、塗る用）
1
粗糖（振りかけ用）
適量
作り方
1
予熱と準備
オーブンの中央付近に2段の棚を置き、350°Fに予熱する。天板2枚にオーブンペーパーまたはアルミホイルを敷く。
2
乾燥材料を混ぜる
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルにふるい入れ、混ぜ合わせる。脇に置く。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーで、バターと砂糖を中速で混ぜ合わさるまで約1分間泡立てる。卵を1個ずつ加え、そのたびによく混ぜ、必要に応じてボウルをこそげ落とす。バニラエッセンスとペルノ（使用する場合）を混ぜる。低速に落とし、粉類を3回に分けて加え、ちょうど混ざり合うまで混ぜる。ピーカンナッツとミルクチョコレートを折り込む。
4
形作りと1回目の焼き
軽く粉を振った作業台に生地をこそげ落とし、ディスク状に丸める（粘り気がある）。半分に分割する。表面にさらに粉を振り、各半量を12インチの棒状に成形する。準備した天板に移し、約3インチ間隔で配置する（生地はわずかに広がる）。手のひらのかかとで、各棒を1¾インチ幅に優しく平らにする。卵液を塗り、粗糖を振りかける。25〜30分、または上部が軽く触って戻るまで上段で焼く。ワイヤーラックの上で20分間冷ます。オーブンの温度を250°Fに下げる。
5
スライスと2回目の焼き
スパチュラで各棒をオーブンペーパーから丁寧にはがす。まな板に慎重に移す。天板に新しいオーブンペーパーまたはアルミホイルを敷く。波刃のナイフで、各棒を斜めに½インチの薄切りに切る。薄切りを切った面を下にして2枚の天板に置き、½インチ間隔で配置する。天板を途中で切り替えながら、さらに20〜25分間、ビスコッティが乾燥するまで焼く。ビスコッティをワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
