雪山のクリスタルエビ
福建の名物料理：エビを軽く揚げ、メレンゲで包んで薄く黄金色になるまで二度揚げし、雪の山のように形作る。
材料
エビ
250g
卵白（一部は漬け込み用、残りは泡立て用）
10
ハム（細かく刻む）
ひとつまみ
パクチー（細かく刻む）
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
ハス粉
ひとつまみ
ラード（エビを炒める用と雪山を揚げる用）
300g
作り方
1
食材を準備する
卵白を少量、ハス粉と混ぜ、エビを加えてまぶす；ハムとパクチーを細かく刻む。
2
油で素早く炒める
ラード（300g）を中華鍋で弱火で熱し、エビを加えて炒め、十分に火が通ったら取り出して冷ます。
3
形を整えて揚げる
残りの卵白を泡立て、固いピークが形を保つまで泡立て、ハス粉を少々加える。泡立てた卵白の半分をお皿に広げ、火の通ったエビをのせ、残りの卵白で覆い、雪山の形にする。刻んだハムとパクチーをトッピングする。綺麗なラードを中華鍋で弱火で熱し、ラードを上からかけ続け、卵白が淡い黄金色になるまで揚げる。
