눈산 정교리 새우

Name: 눈산 정교리 새우
Ingredients: 250g 새우; 10 흰자 (절임에 일부 사용하고 나머지는 휘저음); 한 꼬집 다진 햄; 한 꼬집 다진 고수; 한 꼬집 소금; 한 꼬집 연꽃전분; 300g 돼지기름 (새우 볶고 설산 프라이에 사용)

푸젠(福建) 지방의 특색 있는 요리로, 새우를 살짝 튀긴 뒤 거품 낸 흰자위에 감싸 연한 황금빛이 돌 때까지 깊이 튀겨 눈 덮인 산 모양으로 빚어냅니다.

달라요

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재료

새우 250g

흰자 (절임에 일부 사용하고 나머지는 휘저음) 10

다진 햄 한 꼬집

다진 고수 한 꼬집

소금 한 꼬집

연꽃전분 한 꼬집

돼지기름 (새우 볶고 설산 프라이에 사용) 300g

조리 방법

재료 준비

흰자 조금을 연꽃전분과 섞고, 새우를 넣어 코팅; 햄과 고수를 다진다.

기름에 볶기

웍에 저열로 기름 (300g)을 가열하고 새우를 넣어 익을 때까지 볶고 꺼내 식힌다.

모양내고 튀기기

남은 흰자를 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘저은 후 연꽃전분 조금을 섞는다. 휘저은 흰자 반을 접시에 펴고, 익힌 새우를 올린 후 나머지 흰자로 덮어 설산 모양으로 만든다. 다진 햄과 고수를 장식으로 뿌린다. 웍에 깨끗한 뜨거운 기름을 넣고 저열로 놓고, 위에 뜨거운 기름을 계속 숟가락으로 붓고, 흰자가 연한 황색이 될 때까지 튀긴다.