연꽃 모양 건조 관조 (푸룽 간베이)
산동식 건가리비 달걀 흰자 볶음은 눈처럼 하얀 색깔이 연꽃을 연상시키는 요리로, 가볍고 부드러우며 상쾌한 감칠맛이 납니다.
재료
불린 건조 관조
150g
달걀 흰자
50g
완두콩
50g
정제 소금
13g
MSG(화학 조미료)
7.5g
소흥주
30g
젖은 옥수수 전분
51g
다진 파와 생강
15g each
참기름
10g
땅콩유
필요한 만큼
맑은 국물
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
불린 건조 관조와 완두콩을 맑은 국물에 각각 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 후, 건져내어 물기를 잘 제거한다.
2
2단계
달걀 흰자를 맑은 국물에 넣고 정제 소금, MSG(화학 조미료), 소흥주, 젖은 옥수수 전분과 함께 잘 섞일 때까지 젓는다.
3
3단계
땅콩유를 웍에 넣고 중불로 약 60% 가열(약 150°C/302°F)한다. 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 잠깐 볶는다. 달걀 흰자 혼합물을 부어 굳을 때까지 볶다가 건조 관조와 완두콩을 넣고 연꽃 모양을 이루며 익을 때까지 볶는다. 참기름을 뿌리고 접시에 옮겨 담아 낸다.
