Морские гребешки «Лотос» (Фужун Ганьбэй)

Name: Морские гребешки «Лотос» (Фужун Ганьбэй)
Ingredients: 150g Сухие морские гребешки, замоченные; 50g Яичные белки; 50g Зелёный горошек; 13g Рафинированная соль; 7.5g Глутамат натрия; 30g Рисовое вино Шаосин; 51g Жидкий кукурузный крахмал; 15g each Измельчённый зелёный лук и имбирь; 10g Кунжутное масло; Арахисовое масло, As needed; Прозрачный бульон, As needed

Сушеные морские гребешки в шаньдунском стиле, жареные с белками яиц, имеют снежно-белый цвет, напоминающий цветы лотоса. Легкое, нежное блюдо с освежающим солоноватым вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Морские гребешки «Лотос» (Фужун Ганьбэй)

Ингредиенты

Сухие морские гребешки, замоченные 150g

Яичные белки 50g

Зелёный горошек 50g

Рафинированная соль 13g

Глутамат натрия 7.5g

Рисовое вино Шаосин 30g

Жидкий кукурузный крахмал 51g

Измельчённый зелёный лук и имбирь 15g each

Кунжутное масло 10g

Арахисовое масло As needed

Прозрачный бульон As needed

Инструкции

Шаг 1

Доведите замоченные сухие морские гребешки и зелёный горошек по отдельности до кипения в прозрачном бульоне до полной готовности, затем извлеките и дайте жидкости стечь.

Шаг 2

Добавьте яичные белки в прозрачный бульон и взбейте вместе с рафинированной солью, глутаматом натрия, рисовым вином Шаосин и жидким кукурузным крахмалом до однородной массы.

Шаг 3

Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 60% от максимального нагрева (приблизительно 150°C/302°F). Добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь и быстро обжарьте, чтобы раскрылся аромат. Влейте смесь с яичными белками и обжаривайте до застывания, затем добавьте сухие морские гребешки и зелёный горошек и жарьте до готовности, чтобы блюдо приобрело вид лотоса. Полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку и подавайте.