Saint-Jacques au lotus (Furong Ganbei)
Saint-Jacques séchées de style Shandong sautées avec des blancs d’œuf, présentant une couleur blanc neige rappelant les fleurs de lotus. Léger, tendre et savoureux avec une touche de fraîcheur.
Ingrédients
Saint-Jacques séchées, trempées
150g
Blancs d'œufs
50g
Petits pois
50g
Sel raffiné
13g
Glutamate monosodique
7.5g
Vin de Shaoxing
30g
Fécule de maïs humide
51g
Ciboule et gingembre hachés
15g each
Huile de sésame
10g
Huile d'arachide
As needed
Bouillon clair
As needed
Instructions
1
Étape 1
Portez séparément les Saint-Jacques séchées trempées et les petits pois à ébullition dans du bouillon clair jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les et égouttez-les bien.
2
Étape 2
Ajoutez les blancs d'œufs au bouillon clair et fouettez ensemble avec le sel raffiné, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs humide jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Étape 3
Ajoutez de l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C/302 °F). Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites revenir brièvement pour libérer leurs arômes. Versez le mélange de blancs d'œufs et faites revenir jusqu'à ce qu'il prenne, puis ajoutez les Saint-Jacques séchées et les petits pois et faites revenir juste assez pour qu'ils soient cuits, prenant un aspect de lotus. Arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et servez.
