اسكالوب اللوتس (فورونغ جانباي)
البطلينوس المجفف المقلي سريعاً مع الكيار الأبيض على طريقة شاندونغ، يمتاز بلونه الأبيض الثلجي الذي يذكّر بزهور اللوتس. خفيف، طري وله نكهة لذيذة غنية ومنعشة.
المكونات
اسكالوب مجفف، منقوع
150g
بياض البيض
50g
بازلاء خضراء
50g
ملح مكرر
13g
MSG
7.5g
نبيذ شاوكسينغ
30g
نشا ذرة رطب
51g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
15g each
زيت السمسم
10g
زيت الفول السوداني
حسب الحاجة
مرق صافٍ
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُغلى الاسكالوب المجفف المنقوع والبازلاء الخضراء بشكل منفصل في المرق الصافي حتى تنضج تماماً، ثم تُرفع وتُصفى جيداً.
2
الخطوة 2
يُضاف بياض البيض إلى المرق الصافي ويُخفق مع الملح المكرر وMSG ونبيذ شاوكسينغ ونشا الذرة الرطب حتى يمتزج جيداً.
3
الخطوة 3
يُضاف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك ويُسخن على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة (ما يقارب 150°م/302°ف). يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم ويُقلى قليلاً لتفريج نكهتهما. يُسكب مزيج بياض البيض ويُقلى حتى يتماسك، ثم يُضاف الاسكالوب المجفف والبازلاء الخضراء ويُقلى حتى ينضج تماماً، ليأخذ مظهر اللوتس. يُرش زيت السمسم فوقه، ويُنقل إلى طبق، ويُقدم.
