Vieiras de Loto (Furong Ganbei)

Name: Vieiras de Loto (Furong Ganbei)
Ingredients: 150g Vieiras secas, remojadas; 50g Claras de huevo; 50g Guisantes verdes; 13g Sal refinada; 7.5g Glutamato monosódico; 30g Vino de Shaoxing; 51g Almidón de maíz húmedo; 15g each Cebolleta y jengibre picados; 10g Aceite de sésamo; Según sea necesario Aceite de cacahuete; Según sea necesario Caldo claro

Vieiras secas estilo Shandong salteadas con claras de huevo, con un color blanco nevado que recuerda a las flores de loto. Ligeras, tiernas y con un sabor sabroso y refrescante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Vieiras secas, remojadas 150g

Claras de huevo 50g

Guisantes verdes 50g

Sal refinada 13g

Glutamato monosódico 7.5g

Vino de Shaoxing 30g

Almidón de maíz húmedo 51g

Cebolleta y jengibre picados 15g each

Aceite de sésamo 10g

Aceite de cacahuete Según sea necesario

Caldo claro Según sea necesario

Instrucciones

Paso 1

Pon a hervir las vieiras secas remojadas y los guisantes verdes por separado en caldo claro hasta que estén completamente cocidos, luego retíralos y escúrrelos bien.

Paso 2

Añade las claras de huevo al caldo claro y bate junto con la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing y el almidón de maíz húmedo hasta que quede bien integrado.

Paso 3

Añade aceite de cacahuete a un wok y calienta a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 60% de calor (unos 150 °C/302 °F). Añade la cebolleta y el jengibre picados y saltea brevemente para liberar su aroma. Vierte la mezcla de clara de huevo y saltea hasta que cuaje, luego añade las vieiras secas y los guisantes verdes y saltea hasta que estén justo cocidos, con una apariencia similar a la de un loto. Rocía con aceite de sésamo, pasa a un plato y sirve.