Lotus-Jacobsmuscheln (Furong Ganbei)

Name: Lotus-Jacobsmuscheln (Furong Ganbei)
Ingredients: 150g Getrocknete Jakobsmuscheln, eingeweicht; 50g Eiweiß; 50g Grüne Erbsen; 13g Raffiniertes Salz; 7.5g Mononatriumglutamat; 30g Shaoxing-Wein; 51g Nasse Speisestärke; Je 15g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 10g Sesamöl; Nach Bedarf Erdnussöl; Nach Bedarf Klare Brühe

Nach Shandong-Art zubereitete getrocknete Jakobsmuscheln, gebraten mit Eiklar, in schneeweißer Farbe, die an Lotusblüten erinnert. Leicht, zart und erfrischend herzhaft.

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Einfach

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Zutaten

Getrocknete Jakobsmuscheln, eingeweicht 150g

Eiweiß 50g

Grüne Erbsen 50g

Raffiniertes Salz 13g

Mononatriumglutamat 7.5g

Shaoxing-Wein 30g

Nasse Speisestärke 51g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer Je 15g

Sesamöl 10g

Erdnussöl Nach Bedarf

Klare Brühe Nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Die eingeweichten getrockneten Jakobsmuscheln und grünen Erbsen separat in klarer Brühe zum Kochen bringen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Das Eiweiß zur klaren Brühe geben und mit dem raffinierten Salz, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein und der nassen Speisestärke verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 3

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60% heiß (ungefähr 150°C/302°F) erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, um ihr Aroma freizusetzen. Die Eiweißmischung hineingießen und unter Rühren braten, bis sie fest wird, dann die getrockneten Jakobsmuscheln und grünen Erbsen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind und eine lotusähnliche Form annehmen. Mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und servieren.