Schneekristall-Garnelen
Eine Spezialität aus Fujian: Die Garnelen werden kurz angebraten, anschließend in geschlagenem Eiweiß eingewickelt und goldgelb frittiert, geformt wie ein Schneeberg.
Zutaten
Garnelen
250g
Eiklar (ein Teil zum Marinieren verwendet, der Rest geschlagen)
10
Gekochter Schinken (fein gehackt)
Eine Prise
Koriander (fein gehackt)
Eine Prise
Salz
Eine Prise
Wasserkastanienstärke
Eine Prise
Heißes Schweineschmalz (zum Anbraten der Garnelen und zum Ausbacken des Schneebergs)
300g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Vermische eine kleine Menge Eiklar mit der Wasserkastanienstärke, gib die Garnelen hinzu und wende sie gut, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind; hacke Schinken und Koriander fein.
2
Schnell in Öl anbraten
Erhitze das Schweineschmalz (300g) in einem Wok bei niedriger Hitze, gib die Garnelen hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie gerade durch sind; nimm sie dann heraus und lass sie abkühlen.
3
Formen und frittieren
Schlage das restliche Eiklar, bis es steife Spitzen bildet, die ihre Form behalten, hebe dann eine kleine Menge Wasserkastanienstärke unter. Verteile die Hälfte des geschlagenen Eiklars auf einem Teller, lege die angebratenen Garnelen darauf, bedecke sie dann mit dem restlichen Eiklar und forme daraus einen Schneeberg. Streue etwas gehackten Schinken und Koriander als Garnitur darüber. Gib es in einen Wok mit sauberem, heißem Schweineschmalz bei niedriger Hitze und brate es an, wobei du ständig heißes Schweineschmalz über die Oberseite löffelst, bis das Eiklar eine hellgoldene Farbe annimmt.
