روبيان الكريستال على جبل الثلج
طبق فوجياني مميز: تُقلى الجمبري لفترة قصيرة، ثم تُلفّ ببياض البيض المخفوق وتُقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً، على شكل جبل ثلجي.
المكونات
روبيان
250g
بياض البيض (يستخدم البعض للتتبيل، والباقي مخفوق)
10
لحم الخنزير المطبوخ (مفروم ناعم)
A pinch
كزبرة (مفرومة ناعمة)
A pinch
ملح
A pinch
نشا الكستناء المائي
A pinch
شحم الخنزير الساخن (لقلي الروبيان وقلي جبل الثلج)
300g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اخلط كمية صغيرة من بياض البيض مع نشا الكستناء المائي، وأضف الروبيان وقلبه ليغطي بالتتبيلة؛ فرم لحم الخنزير والكزبرة فرماً ناعماً.
2
قلي سريع بالزيت
سخن شحم الخنزير (300 جم) في مقلاة على نار هادئة، أضف الروبيان وقلّب حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه واتركه يبرد.
3
تشكيل وقلي عميق
اخفق بياض البيض المتبقي حتى تتكون قمم متماسكة تحتفظ بشكلها، ثم أضف القليل من نشا الكستناء المائي. افرد نصف بياض البيض المخفوق على طبق، ضع الروبيان المطبوخ فوقه، ثم غطّه بباقي بياض البيض، مشكّلاً إياه على شكل جبل ثلج. رش بعض لحم الخنزير المفروم والكزبرة في الأعلى كزينة. ضعه في مقلاة من شحم الخنزير الساخن النظيف على نار هادئة واقلِه، مع سكب شحم الخنزير الساخن فوقه باستمرار، حتى يتحول بياض البيض إلى لون ذهبي شاحب.
