Crevettes cristal en montagne de neige
Une spécialité du Fujian : les crevettes sont brièvement frites, puis enveloppées dans des blancs d'œufs fouettés et frites en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en forme de montagne de neige.
Ingrédients
Crevettes
250g
Blancs d'œufs (certains utilisés pour mariner, le reste battus)
10
Jambon cuit (finement haché)
Une pincée
Coriandre (finement hachée)
Une pincée
Sel
Une pincée
Fécule de marron d'eau
Une pincée
Saindoux chaud (pour faire sauter les crevettes et frire la montagne de neige)
300g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Mélanger une petite quantité de blanc d'œuf avec la fécule de marron d'eau, ajouter les crevettes et bien enrober ; hacher finement le jambon et la coriandre.
2
Friture rapide au saindoux
Faites chauffer le saindoux (300g) dans un wok à feu doux, ajoutez les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez et laissez refroidir.
3
Façonner et frire
Battez les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes qui gardent leur forme, puis incorporez délicatement un peu de fécule de marron d'eau. Étalez la moitié des blancs d'œufs battus sur une assiette, disposez les crevettes cuites dessus, puis recouvrez avec le reste des blancs d'œufs, en formant une montagne de neige. Parsemez de jambon et de coriandre hachés sur le dessus comme garniture. Déposez dans un wok de saindoux chaud propre à feu doux et faites frire, en arrosant continuellement le dessus de saindoux chaud, jusqu'à ce que les blancs d'œufs prennent une couleur dorée pâle.
