Doppel-Schoko-Pekannuss-Biscotti
Üppige Doppel-Schokoladen-Pekannuss-Biscotti mit einem feinen Hauch von Anislikör – perfekt zum Kaffee.
Zutaten
Mehl (Type 550)
1½ Tassen
Holländisches Kakaopulver (Valrhona empfohlen)
½ Tasse
Backpulver
1½ TL
Salz
¼ TL
Ungesalzene Butter (weich)
½ Tasse (1 Stange)
Zucker
1 Tasse
große Eier
2
Vanilleextrakt
1½ TL
Pernod (optional)
1 EL
Pekannüsse
¾ Tasse
Milchschokolade (fein gehackt)
3 Unzen
Ei (mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt, zum Bestreichen)
1
Grober Zucker (zum Bestreuen)
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Stellen Sie zwei Roste in der Nähe der Ofenmitte auf und heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie aus.
2
Trockene Zutaten mischen
Sieben Sie das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz in eine mittelgroße Schüssel und verrühren Sie alles. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie sich vermischt haben. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut unterschlagen und die Schüssel bei Bedarf abkratzen. Den Vanilleextrakt und Pernod, falls verwendet, unterschlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung in drei Zugaben hinzufügen, nur kurz schlagen, bis alles gerade vermischt ist. Pekannüsse und Milchschokolade unterheben.
4
Formen und erstes Backen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche kratzen und zu einer Scheibe formen (er wird klebrig sein). In zwei Hälften teilen. Die Oberfläche mit mehr Mehl bestreuen und jede Hälfte zu einer 30 cm langen Rolle formen. Auf die vorbereiteten Backbleche übertragen und mit etwa 7,5 cm Abstand platzieren (der Teig wird etwas verlaufen). Mit dem Handballen jede Rolle sanft auf 4,5 cm Breite flach drücken. Mit der Eiermasse bestreichen und mit dem groben Zucker bestreuen. Auf dem oberen Rost 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberflächen bei leichtem Druck zurückfedern. Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 120°C reduzieren.
5
Schneiden und zweites Backen
Lösen Sie jede Rolle mit einem Pfannenwender vom Backpapier. Vorsichtig auf eine Schneidunterlage übertragen. Die Backbleche mit frischem Backpapier oder Alufolie auslegen. Mit einem Sägemesser jede Rolle diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die zwei Backbleche legen, mit 1,25 cm Abstand. Weitere 20 bis 25 Minuten backen und die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Biscotti trocken sind. Die Biscotti auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
